maanantai 17. huhtikuuta 2017

Marttojen keittiössä - kokataan nyhtökaurasta

Nyhtökauraa.

Kokoonnumme Marttojen kanssa säännöllisesti ja kokkausiltoja pidämme silloin tällöin. Koitamme aina keksiä uusia juttuja kokeiltavaksi ja tällä kertaa kokkailimme nyhtökaurasta. Itsekään en ollut aiemmin siitä tehnyt mitään, joten tämä oli minulle, ja monelle muullekin iltaan osallistuneelle Martalle, uusi tuttavuus. Vielä viimevuoden puolella nyhtökaura tuntui olevan aika vaikeasti kaupoista löytyvä elintarvike, mutta tämän vuoden alusta olen nähnyt sitä useasti jopa meidän pienessä lähi-K-kaupassa!

Tämän kirjan ohjeilla kokkasimme.

Illassa kokkaamamme ruuat olivat kaikki Maija Itkosen ja Reetta Kivelän kirjasta Nyhtökaura. Teimme juures-nyhtökaurapihvejä, pasta bolognesea ja nachopeltin. Kaikki ruuat olivat oikein maukkaita, mutta suosikkini oli ehdottomasti nachopelti. Oman, hyvin suppean kokemukseni mukaan nyhtökauraa kannattaa maustaa reilusti ja siksi varmaan tuo nachopeltikin oli suosikki näistä kokkaamistamme ruuista.

Nachopelti uunista ulos.

Nachopelti 2-3:lle 

250g tomaatti-nyhtökauraa
1tl paprikajauhetta
1/4 tl cayennepippuria
1/2 tl mustapippuria
1 punasipuli
250 g kirsikkatomaatteja
200 g nachoja
1 prk salsakastiketta
250 g cheddarjuustoa raasteena
1/2 - 1 prk jalapenoja

Laita uuni lämpenemään 200 asteeseen. Kuori sipuli ja viipaloi se ohuiksi renkaiksi tai puolikuiksi. Kaada nyhtökaura kulhoon ja hienonna sen rakennetta haarukalla. Sekoita joukkoon cayennepippuria ja mustapippuria. Huuhdo ja puolita kirsikkatomaatit.

Levitä noin puolet nachoista uunipeltille leivinpaperin pälle tai uunivuokaan. Lisää nachojen päälle salsakastiketta, juustoraastetta, nyhtökauraa, sipulirenkaita, tomaattia ja jalapenoja. Tee toinen kerros samalla tavalla eli ensin nachoja ja päälle salsakastiketta, juustoa, nyhtökauraa... Paista uunissa n. 15 minuuttia, kunnes ainekset lämpenee, juusto sulaa ja pinta saa hieman väriä.

Tarjoa nachopelti lämpimänä esim. guacamolen kera.

Täysjyväpastaa ja bolognesekastike nyhtökaurasta.

Juures-nyhtökaurapihvit.


tiistai 4. huhtikuuta 2017

Kana korma ja naan

Tätä ruokaa kokkailin jokin aika sitten. Teki mieli mausteista ruokaa pienen flunssan vuoksi ja mikäs sen parempaa kuin kana korma! Tämä on suosikki-annokseni intialaisissa ravintoloissa ja olen päättänyt oppia tekemään yhtä hyvää kana kormaa kotona. Tällä ohjeella päästiin jo aika lähelle, löytyi googlettamalla Kodin kuvalehden sivuilta. Intialaisen ruuan kaveriksi pitää aina tehdä ehdottomasti naan leipiä ja tällä kertaa kokeilin alla olevaa ohjetta, jonka alkuperäisen version löysin Hellapoliisilta. Näistä tulee ihanan pehmoisia leipäsiä, suosittelen kokeilemaan!

Kana korma 6-8:lle


Kastike:
3 suurehkoa sipulia
1 yksikyntinen valkosipuli (tai 6-8 valkosipulinkynttä)
2-3 sentin pätkä inkivääriä
6-8 vihreän kaardemumman palkoa (tai mustia kaardemumman siemeniä n. 1 tl)
10-12 kpl neilikkaa (tai n. 1 tl jauhettua)
25-30 kpl mustapippureita
2 tl juustokuminaa eli jeeraa
3-5 tl korianterin siemeniä
chiliä maun mukaan (itse laitoin Poppamiehen Sudden death-chilikastiketta n. 1/2 tl)
2-3 kanelitankoa
800-1000 g broileria suikaleena tai kuutiona (maustamatonta)
rypsiöljyä paistamiseen
1 1/2 - 2 tl suolaa
500 g tomaattimurskaa
n. 4 dl paksua maustamatonta jugurttia (turkkilaista tai kreikkalaista)

Kuori ja silppua sipuli, valkosipuli ja inkivääri. Kuori kaardemummat, mikäli käytät vihreitä palossa olevia. Laita kaardemummansiemenet mortteliin neilikoiden, mustapippureiden ja korianterinsiementen kanssa. Jauha mausteet hienoksi ja lisää seokseen vielä jeera (en ole tätä ainakaan Oulussa nähnyt koskaan muuta kuin jauheena).

Mikäli käytät broilerinfilettä tms. paloittele broileri suupaloiksi ja jätä odottamaan paistoa.

Kuullota sipuleita öljyssä pannulla. Varo ettei seos pala. Lisää joukkoon inkivääri, mausteseos ja kanelitangot. Kuumenna sekoitellen muutama minuutti (tämä on lopullisen maun kannalta tärkeää). Lisää öljyä tarvittaessa.

Lisää sipuli-mausteseokseen sitten broileripalat ja sekoittele. Alenna lieden lämpöä ja kypsennä broilerit sekoitellen, ettei mausteet pääse palamaan. Lisäile taas öljyä, jos tarvitsee.

Lisää paistettujen kanojen sekaan suolaa ja tomaattimurska ja kuumenna, kunnes öljy nousee keitoksen pinnalle. Lisää sitten jugurtti ja sekoittele seos tasaiseksi. Maista suola ja lisää tarvittaessa. Kuumenna vielä ja kana korma on valmista tarjottavaksi riisin ja naan-leipien kera.



Naan-leivät 16 kpl

4 dl kädenlämpöistä vettä
50 g hiivaa
2 lt suolaa
2 rkl sokeria
1 dl neutraalia öljyä (esim. rypsi)
1 dl maustamatonta jugurttia (minulla oli paksua kreikkalaista jugurttia)
2 kananmunaa rakenne rikottuna
2 tl leivinjauhetta
n. 12 dl vehnäjauhoja (+ jonkin verran leivontaan)

Leipien voiteluun:
sulatettua voita ja halutessasi hienonnettua valkosipulia
(seesamin tai unikon siemeniä)

Murenna hiiva kädenlämpöiseen veteen ja sekoita hyvin. Lisää veteen suola, sokeri, öljy, jugurtti ja kevyesti vatkatut kananmunat.

Sekoita leivinjauhe jauhoihin. Lisää jauhot taikinaan hyvin alustaen. Anna taikinan kohota liinan alla peitettynä lämpimässä paikassa tunnin verran.

Ota taikinasta noin golfpallon kokoisia paloja. Pyöritä osat palloiksi käsien välissä ja kaulitse niistä sitten soikeita n. 1 cm paksuja leipiä.

Kohota leivät pellillä leivinpaperin päällä, voitele sulatetulla voilla (jossa hienonnettua valkosipulia) ja ripottele pinnalle halutessasi unikon- tai seesaminsiemeniä.

Paista leivät 275 asteisessa uunissa (keskitasolla) 5-8 minuuttia.

Syö leivät tuoreena intialaisen ruuan kanssa.



sunnuntai 26. maaliskuuta 2017

Neljän taviksen brunssi Nro 1 - Tuorepuuroa!

Keväinen kattaus.

Tänään kokoonnuimme tutulla Tavis-naisten porukallamme brunssin merkeissä minun luonani. Jokaisella on paljon monenlaista menoa ja meininkiä ja siitä syystä "kalenteribingoa" pelataan aina ahkerasti tapaamisten välillä, että löydettäisi yhteinen hetki tavata. Kohta kuusi vuotta meidän säännölliset tapaamiset ovat nyt pyörineet ruuan ja erityisesti yhdessäolon merkeissä. Tänään oli hauskaa monellakin tapaa.. edellinen tapaaminen oli tammikuun alussa, joten puhumista luonnollisesti riitti! Lisäksi kelloja käännettiin viime yönä tunnilla eteenpäin ja aikataulujen sovittelun vuoksi aloitusajaksi oli sovittu klo 10:00 aamulla, enkä minä ainakaan hoksannut tätä kellojen siirtoa ennen kuin vasta muutama ilta sitten. No, suunnilleen samaan aikaan kun heräsin mitä arkenakin herään, niin hyvin ehdin kaiken saada valmiiksi ennen vieraiden tuloa.

Brunssi-buffet.

Brunssille valmistin seuraavanlaisen buffet-pöydän: Cashew-karpalo-pataleipää, paprikahummusta, tuorepuuroa, siemennäkkäriä, vihersalaattia ja katkaraputäyte salaatille sekä vihersmoothieta. Jälkkäriksi valmistin vegaanisia jättimarenkeja sekä churroja suklaakastikkeen kera. Palan painikkeeksi tietenkin kahvia ja teetä.

Siemennäkkärin ja pataleivän ohjeet löytyvätkin jo blogistani. Alle rustailen tuorepuuro ohjeen, jonka sain alunperin siskoltani. Tämä on todella ihanan raikas puuro aamupalaksi/välipalaksi. Mikäli toivotte muitakin ruokaohjeita näistä tämänpäiväisistä, kirjoittakaa rohkeasti kommenttia, niin postailen toki muitakin!

Tuorepuuroa.

 

Tuorepuuro n. 2 annosta (maidoton, gluteiiniton, vegaaninen)

4 dl omenatuoremehua
8 rkl (luomu)chiansiemeniä
2 kotimaista omenaa
1/2-1 banaani
muita höysteitä maun mukaan (minulla kuvassa pensasmustikoita)

Pese omena ja kuutioi oikein pieniksi kuutioiksi (tai raasta, kuutiosta tulee kuitenkin kauniimpi lopputulos). Sekoita omenamehuun chiansiemenet ja omenakuutiot. Sekoittele parisen minuuttia, että siemenet eivät jää yhdeksi köntiksi. Laita seos jääkaappiin ja anna turvota muutama tunti tai yön yli. Viipaloi banaani puuron joukkoon juuri ennen tarjoilua. Voit halutessasi pyöritellä banaaninpalat sitruunamehussa, niin ne eivät tummu (silloin banaanin voi lisätä jo aiemminkin). Mustikat sopivat myös oikein hyvin muiden ainesten makuun ja pieni määrä puolukkaakin voisi olla mukava lisä, jos tykkää hieman kirpeästä lisukkeesta (tämä puuro itsessään on aika makea).

Churrot ja suklaakastike.

Herkullista kevään odotusta!

lauantai 28. tammikuuta 2017

Artesaani näkkileipää

Tämän hetken ruokatrendejä ovat mm. itse tehdyt artesaani leivät. Vähän aikaa sitten julkistettiin Suomen kansallisruoka, joka sekin on leipä: ruisleipä! Itse pidän tuoreesta leivästä yli kaiken. Ostan kaupasta ruisleipää sen helppouden vuoksi, vaikka ehkä sitäkin kannattaisi tehdä useammin itse. Sämpylöitä ja rieskoja tulee tehtyä useamman kerran viikossa ja harvemmin myös näkkileipää. Tätä seesaminäkkileivän ohjetta kannatta kokeilla, näkkileipä on tosi helppo tehdä, vaikka kaulitsemiseen aina vähän aikaa meneekin. Mutta kaulitsemisenkin voi ottaa terapeuttisena tuokiona taikinan kanssa :)

Tällä kertaa tein myös näkkileipätikkuja, jotka olivat oikeastaan parhaimmillaan vasta seuraavana päivänä, kun kuivuivat vielä vähän rapeammiksi. Nämä ohjeet ovat kirjasta Kotilieden parhaat keitot ja leivät. Tämän kirjan olen saanut joitain vuosia sitten siskoltani lahjaksi.

 Seesaminäkkileipä n. 25 "annosnäkkileipää"


2 1/2 dl vettä
50 g sulatettua voita
1 rkl hunajaa
1 1/2 tl suolaa
3 dl ruisjauhoja
n. 3 dl vehnäjauhoja
n. 1/2 dl seesaminsiemeniä

Sekoita voisula, hunaja ja suola kylmään veteen. Alusta sen jälkeen taikinaan sen verran jauhoja, että saat napakan ja kiinteän taikinan, joka ei enää tartu käsiin kiinni. Pyöritä taikinasta sitten jauhotetulla (voit käyttää joko ruis- tai vehnäjauhoja) leivontapöydällä pötkylä, jonka jaat n. 25 osaan. Pyörittele osat pieniksi palloiksi ja kaulitse sitten jokainen taikinapallo hyvin ohueksi pyöryläksi, soikioksi tai millaisen muodon näkkileivälle haluatkaan antaa. Käytä jauhoja apuna, mutta jos taikina on sopivan kiinteää, ei jauhoja kovinkaan paljoa tarvitse. Ripota ohuelle näkkileivälle sitten seesaminsiemeniä ja pyöräytä vielä kerran kaulimella kaulitun näkkileivän yli, jotta seesaminsiemenet tarttuvat taikinaan hyvin kiinni.

Nosta sitten näkkileivät leivinpaperille leivinpeltin päälle. Paista 225 asteisessa uunissa 7 minuuttia, kunnes leivät alkavat saada ruskeita pilkkuja pintaansa. Varo polttamasta, se tapahtuu hetkessä!

Jäähdytä näkkileivät ennen kuin pinoat niitä päällekäin. Näin ne pysyvät rapeina ja säilyvät hyvinä varmasti monta päivää (mutta tulevat luultavasti syödyiksi aika pian).

Leipätikut n. 20 kpl


3 dl kädenlämpöistä vettä
10 g (tuoretta) hiivaa
1 tl suolaa
n. 500 g vehnäjauhoja (osa voi olla grahamjauhoja)
50 g raastettua parmesania
oliiviöljyä
oreganoa tai rosmariinia (tuoretta tai kuivattua)

 Sekoita hiiva kädenlämpöiseen veteen. Lisää suola ja alusta taikinaan jauhoja niin paljon, että saat kiinteän ja helposti kaulittavan taikinan. Jätä taikina sitten kohomaan lämpimään paikkaan noin tunniksi.

Kaada kohonnut taikina jauhotetulle leivinpöydälle ja jaa se kahteen osaan. Kaulitse taikinanpuolikas suorakaiteen muotoiseksi levyksi, jonka mitat ovat n. 20cm x 30 cm. Levitä taikinalevylle vähän oliiviöljyä ja ripota päälle puolet parmesaaniraasteesta ja haluamiasi yrttejä maun mukaan. Taita sitten taikinalevy kolmeen osaan ja kaulitse sitten taikina taas alkuperäiseen kokoon n. 20 cm x 30 cm levyksi. 

Leikkaa taikinalevystä n. 2 cm levyisiä suikaleita ja kieputa niitä muutaman kerran kierteelle ja asettele leivinpeltille. Kohota tikkuja noin puoli tuntia ja paista sitten kauniin ruskeiksi 225 asteisessa uunissa (n. 10-15 min). Jäähdytä hyvin ja säilytä tiiviissä rasiassa. Itse säilytin tikut kuvan kulhossa aivan ilman mitään peitettä ja tikut hävisivät parissa päivässä ;)

keskiviikko 25. tammikuuta 2017

Granaattiomenacouscous eli rubiinicouscous

Tämän rubiinicouscousin ohjeen löysin kirjasta 100 parasta (Glorian Ruoka&Viini), kun etsin jotain uudenlaista kasvisruokaa. Tämä sopii monipuolisuutensa vuoksi pääruuaksi, mutta paistoin tällä kertaa lisukkeeksi broilerinfileitä. Ihana vähän erilainen kasvisruoka... kirpeyttä ja raikkautta salaattiin tuo sitruksen mehulla pikamarinoitua sipuli, ihanaa purutuntumaa ja täyteläisyyttä tulee paahdetuista manteleista, feta tuo salaattiin osaltaan ruokaisuutta ja pehmeyttä ja granaattiomenan siemenet ovat kyllä piste i:n päällä. Täydellinen kombinaatio erilaisia makuja ja rakenteita. Lisäksi tämä ruoka on todella kaunis!

Rubiinicouscous, lisukkeena 4-6:lle


3 dl (täysjyvä)couscousia
n. 6 dl kasvislientä
1/2 pieni punasipuli1/2 sitruunan mehu1/2 tl suolaa1/4 tl mustapippuria myllystän. 1/2 tl kuivattua chiliä(luomu)appelsiinidl oliiviöljyädl hienonnettuja yrttejä, esim. lehtipersiljaaGranaattiomenan siemenetdl paahdettuja, rouhittuja kuorellisia manteleita200 g fetaa
Aloita hienontamalla sipuli. Lisää sipulisilpun joukkoon sitruunamehu, suola, rouhittu mustapippuri ja chiliä maun mukaan (tuoretta tai kuivattua, jos käytät tuoretta, laita oman maun mukaan) ja jätä marinoitumaan huoneenlämpöön kokkauksen ajaksi. Kiehauta vesi ja lisää kasvisliemikuutio/jauhe ohjeen mukaan (itse käytin Sysmän luomukasvisjauhetta). Mittaa couscous kulhoon ja kaada lähes kiehuva kasvisliemi päälle. Peitä kulho kannella ja jätä sivuun odottamaan 5-10 minuutiksi, jonka aikana vesi imeytyy couscous-ryyneihin. Rouhi kuorelliset mantelit karkeaksi rouheeksi (n. puolikkaiksi vain) ja paahda niitä muutama minuutti paistinpannulla tai uunissa. Vahdi, etteivät pala. Irroita granaattiomenasta siemenet: Pyörittele granaattiomenaa pöytää vasten painamalla kämmenellä reilusti, jolloin siemenet irtoavat soluseinämistä. Leikkaa sitten granaattiomena kahtia ja irroittele siemenet käsin & poista valkoiset soluseinämät mikäli niitä tulee mukaan. Myös vitamiinipitoisen mehun voi ottaa talteen ja laittaa salaatin sekaan.Silppua yrtit ja murustele fetajuusto. Puserra appelsiinista mehu ja sekoita se oliiviöljyn kanssa. Ota kypsä couscous ja pöyhi se ilmavaksi haarukalla. Lisää sitten marinoitunut sipuli marinadeineen, oliiviöljyn ja appelsiinimehun seos, granaattiomenan siemenet, paahdetut mantelit, murusteltu feta sekä silputut yrtit. Sekoita ja maista... lisää tarvittaessa suolaa/pippuria. Tarjoile pääruokana tai lisukkeena.

sunnuntai 8. tammikuuta 2017

Siemenkuorrutettu lohi ja appelsiinikastike

Lisää lohta... kaupassa oli tarjouksessa kokonainen norjalainen lohi, joten siitähän riitti kahteen erilaiseen ruokaan (+pää ja ruodot liemeksi kolmanteen). Eilen sitruslohta ja tänään sitten siemenillä kuorrutettua lohifilettä appelsiinikastikkeen ja lohkoperunoiden kera. Herkkua oli tämäkin ja mahtavaa vaihtelua perinteiselle uunilohelle. Perheenjäseniltäni koitin udella, että oliko eilinen sitruslohi vai tämä siemenlohi parempaa, mutta molemmat kuulostivat olevan yhtä lailla maukkaita. Hyvä niin. Tämän lohen ohjeen löysin vuoden ensimmäisestä K-Ruoka-lehdestä.


Siemenkuorrutettu lohi ja appelsiinikastike 4:lle

ruodoton lohifilee (n. 800 g painoinen)
n. 1 tl suolaa
n. 1/2 tl rouhittua mustapippuria
3-4 rkl tulista sinappia
60-80 g siemensekoitusta (esim. valmista salaattisiemenseosta tai tee itse oma seos. Minä käytin auringonkukansiementä, kurpitsansiementä, pinjansiementä, kuorimatonta seesaminsiementä ja hampunsiementä)
Tilliä koristeeksi

Appelsiinikastike:
1 tlk (200 g) kermaviiliä
1/2 dl hienonnettua tilliä
3 rkl appelsiinimehua
n. 1 tl raastettua appelsiinin kuorta
ripaus suolaa

Laita lohifilee leivinpaperin päälle uunipeltille nahkapuoli alaspäin. Mausta file suolalla ja pippurilla. Levitä sitten fileen päälle keros sinappia ja ripota siemenseos sinaappipinnan päälle. Paista 200 asteisessa uunissa n. 20 minuuttia. Samalla peltillä paistuu myös öljyssä ja mausteseoksessa pyöritellyt lohkoperunat tai uunijuurekset.

Tee lohen kypsyessä kastike. Sekoita kermaviilin joukkoon kaikki kastikkeen ainekset ja sekoita tasaiseksi. Maista. Anna maustua jääkaapissa lohen kypsymisen ajan.

Koristele kypsä lohi tillillä ja tarjoa appelsiinikastikkeen kera. Lisäkkeeksi sopii erinomaisesti lohkoperunat ja/tai uunijuurekset.


Sitruslohta ja sitruunaperunoita

Huusholliimme ei ole vuosikausiin tullut muita lehtiä kuin Maku, jonka siskoni on minulle sen julkaisemisen alusta saakka tilannut lahjaksi joka vuosi uudestaan ja uudestaan. Syksyllä innostuin tilaamaan kokeeksi Glorian Ruoka&Viini-lehden, koska sain edullisen tarjouksen ja hyvän kylkiäislahjan (keittokirjan 100 parasta). Uusin lehti kolahti luukusta keskiviikkona ja torstaina löytyi edullista norjalaista lohta kaupasta, joten uuden lehden sitruslohi pääsi heti testiin! Poikani tuli myös työpäivänsä jälkeen syömään ja kylläpäs tämä maistui meille kaikille! Sitruslohen lisukkeeksi tein perus pottumuusin sijasta tällä kertaa sitruunaperunoita Soppa365.fi:stä löytyneen ohjeen mukaan ja kylläpäs potut passasivat hyvin lohen kanssa, vaikka sitrusta kaikessa mukana olikin.



Sitruslohi 4:lle


1 ruodoton lohi- tai kirjolohifile (n. 800 g)

Mausteseos:
2 rkl hunajaa
1 rkl öljyä
1 rkl inkivääriä hienonnettuna
2 valkosipulinkynttä
2 rosmariininoksaa
1/2 sitruunan mehu
1 1/2 tl suolaa
Lisäksi: sitrushedelmiä (esim. lime, sitruuna ja verigreippi tai -appelsiini)

Kastike:
2 tl öljyä
1 tl kurkumaa
1 prk (150 g) ranskankermaa tai kaurafraichea (itse kokeilin kaurafraichea ja suosittelen!)
1/2 sitruunan mehu
2 tl hunajaa
1/4 tl suolaa

Laita uuni kuumenemaan 200 asteeseen. Hienonna inkivääri, valkosipulinkynnet ja tuore rosmariini (ei sitä paksua puista vartta, vain "neulaset". Sekoita lohelle tuleva mausteseos kulhossa. Jos hunaja on kiinteää, sitä kannattaa lämmittää esim. kuumavesihauteessa, että hunajasta saa juoksevaa ja se sekoittuu sitten paremmin muihin aineksiin. Laita lohifile leivinpaperilla vuoratulle uunipeltille. Levitä sitten mausteseos lohen pinnalle käsillä hieromalla.

Leikkaa sitrushedelmät ohuiksi viipaleiksi. Levitä viipaleet lohipalalle niin, että sen pinta peittyy. Muutaman sitrusviipaleen voi säästää koristelua varten. Paista lohi uunissa juuri ja juuri kypsäksi. n. 12-15 minuuttia.

Tee kastike lohen kypsyessä. Sekoita kulhossa ensin kurkuma, öljy ja hunaja. Lämmitä jälleen hunaja juoksevaksi, mikäli se on kiinteää. Lisää seokseen sitten loput aineet ja sekoittele kastike tasaiseksi. Laita jääkaapiin odottamaan lohen kypsymistä.

Kun lohi on paistunut, levitä sen päälle muutama tuore sitrusviipale ja koristele rosmariininoksilla. Tarjoile kastikeen ja esim. sitruunaperunoiden kera.


Sitruunaperunat 4:lle


10 kpl yleisperunoita (+ vettä ja suolaa keittämiseen)
100 g voita
1 sitrunan raaastettu kuori ja mehu
suolaa maun mukaan
1/2 - 1 tl rouhittua mustapippuria
n. 1 dl hienonnettua lehtipersiljaa (osa koristeeksi päälle)

Pese ja kuori perunat ja laita suolalla maustettuun veteen kiehumaan (1 l vettä, 1 tl suolaa), kunnes perunat ovat täysin kypsiä (kokeile esim. haarukalla).

Pottujen kiehuessa ruskista voi. Laita voi kattilaan. Kuumenna sitä keskilämmöllä, ensin voi sulaa, sitten vaahtoaa ja sitten alkaa ruskistumaan. Sekoittele voita kuumennuksen aikana niin  huomaat milloin voi alkaa saada väriä. Varo polttamasta! Laita kullanruskea voi sivuun odottamaan pottujen kypsymistä.

Kaada kypsistä perunoista vesi pois ja riko niitä huolimattomasti esim. haarukalla. lisää sitten pottuen sekaan ruskistettu voi, sitruunamehu ja raastettu kuori sekä suolaa ja pippuria maun mukaan. Sekoita, että mausteet sekoittuvat tasaisesti. Lisää vielä lehtipersiljaa ja jätä vähän pinnalle koristeeksi.

Tarjoa potut lämpimänä esim. sitruslohen ja kaurafraiche-kastikkeen kera.


perjantai 6. tammikuuta 2017

Jälkiruokien aatelia - Tiramisu

Vuosi alkaa tällä ihanalla klassisella italialaisella jälkiruualla. Tämä on hyvin helppo tehdä ja sen voi tehdä hyvissä ajoin etukäteen jääkaappiin odottamaan ja viimeistellä kaakaojauheella vähän ennen tarjoilua. Tästä jälkiruuasta on monta hauskaa kertomusta, mistä se olisi saanut nimensä. Suomennettuna tirami su tarkoittaa "nosta minut ylös". Yhden kertomuksen mukaan jälkiruoka on niin tuhti, että nautiskelun jälkeen ahteri ei nouse penkistä ilman apuvoimia. Toisen tarinan mukaan taas jälkiruuan alkoholimäärä on niin suuri, että apuvoimia tarvitaan. No, ehkä aito italialainen resepti on jotain muuta kuin meidän suomalaisten, koska omassa versiossani mantelilikööriä on vain loraus. Jälkiruuasta voi tehdä myös täysin alkoholittoman verison, joka sekin on erittäin hyvä. Tämä ohje on alun perin Anna Bergenströmin kirjasta Joka kokin keittokirja.

Tiramisu 6:lle


12 kpl savoiardi-keksejä ("ladyfingers"), myös esim. kääretorttupohja käy (näin tästä saa myös esim. gluteenittoman)
1 1/2 dl - 2 dl vahvaa kahvia
2 kananmunaa, keltuaiset ja valkuaiset eroteltuna
5-6 rkl sokeria
250 g mascarponejuustoa (myös maustamaton tuorejuusto käy)
2 rkl konjakkia, likööriä tai appelsiinimehua&raastettua kuorta (itse käytin mantelilikööriä Disaronno)
n. 2 rkl kaakaojauhetta

Aloita kaatamalla kahvi korkeareunaiselle vadille ja kasta keksien toinen puoli kahviin. Nosta keksit vieri viereen reunalliseen vuokaan kahvipuoli alaspäin.

Vatkaa kananmunan valkuaiset kovaksi vaahdoksi ja laita sivuun odottamaan. Vatkaa sitten keltuaiset ja sokeri vaaleaksi, kuohkeaksi vaahdoksi. . Sekoita joukkoon konjakki/likööri/appelsiinimehu&kuori sekä mascarponejuusto ja vatkaa tasaiseksi. Lisää lopuksi valkuaisvaahto ja hämmennä seosta, kunnes se on tasaista, älä vatkaa enää ettei ilmakuplat karkaa.

Levitä vaahtoseos kahviin kastettujen keksien päälle. Laita sitten jälkiruoka jääkaappiin odottamaan vähintään pariksi tunniksi. Vähän ennen tarjoilua sihtaa pinnalle esim. teesiivilän läpi kaakaojauhetta reilu kerros. Kaakaojauhe kannattaa siivilöidä jälkiruuan pinnalle vasta vähän ennen tarjoilua, ettei se kostu ikävän näköiseksi.


Jälkiruuan voi kasata myös kerroksittain annoksiksi. Olen myös joskus tehnyt itse savoiardi-keksejä. Ne olivat yllättävän helppoja tehdä ja maistuivat jopa paremmilta kuin marketeista myytävät. Näiden ohje minulla valitettavasti on hukassa, mutta mikäli löytyy niin ohjetta seuraa :)


Nauti jälkiruoka kiireettä ja hyvän kahvin kanssa, hyvässä seurassa tietenkin.