Ehkä parhaat vegaaniset mokkapalat marmorikuviolla

Otsikko on ehkä vähän harhaanjohtava siinä mielessä, että olen aivan noviisi vegaanisen leivonnan saralla. Vegaanisesti on tullut kyllä kokkailtua monenlaista ruokaa, mutta aloitteleva vegaaninen leipuri kokee varmasti haasteena munattoman/maidottoman leivonnan. Rehellisyyden nimissä sanottakoon, että itsellänikin on vieläkin vähän epäluuloja leivonnaisten onnistumisesta ilman kananmunaa. Maitotuotteille löytyy jo todella paljon vegaanisia vaihtoehtoja, se ei epäilytä niinkään.

Mutta tämä resepti.... vaikka taikinaan ei tullut munia ollenkaan, oli lopputulos aivan mahtava! Kuohkeampaa leivonnaista saa etsiä. Tulen varmasti muokkaamaan jatkossa tätä reseptiä mm. vegaanisten kakkupohjien leivonnassa.

Alkuperäisen ohjeen löysin Suklaapossun blogista. Tein itse vain puolikkaan annoksen ja käytin pyöreää irtopohjavuokaa, mutta kuorrutusta tein koko annoksen, koska ajattelin, että muuten sitä tulee liian vähän. Jälkiviisaana se puolikas annos kuorrutusta puolikkaaseen taikinaan olisi ehkä ollut kuitenkin juuri sopiva, koska kuorrutus on tosi makea. Toki jos oikein makeasta tykkää, niin sitten voi kokeilla isompaa kuorrutusmäärääkin.

Alla ohje pyöreään halkaisijalta n. 28 cm irtopohjavuokaan tehtynä (laitan alle kuorrutuksen määrän alkuperäisen ohjeen mukaisesti, eli jos haluat oikein paksun kuorrutteen, tuplaa annos!). Jos haluat kerralla uunipeltillisen mokkapaloja, tee ohje kaksinkertaisena!

Marmoroidut mokkapalat (pyöreä irtopohjavuokallinen, tuplaa uunipeltilliseen)

Vaalea taikina:                                                          Tumma taikina:
1 1/4 dl vehnäjauhoja                                                  1 1/4 dl vehnäjauhoja
3/4 dl sokeria                                                               3/4 dl sokeria
1/2 tl vaniljasokeria                                                     1/2 tl vaniljasokeria
1/2 tl leivinjauhetta                                                      1/2 tl leivinjauhetta
1/4 tl soodaa                                                                 1/4 tl soodaa
1/4 tl suolaa                                                                  1/4 tl suolaa
1/3 dl (rypsi)öljyä (tai muuta neutraalia öljyä)            1/3 dl (rypsi)öljyä
1/2 rkl (valkoviini)etikkaa                                            1/2 rkl (valkoviini)etikkaa
                                 (tai omenaviini- tai riisiviinietikkaa)
1 dl vettä                                                                        1 dl vettä
1/3 dl perunajauhoja                                                      1/2 dl kaakaojauhetta

Kuorrutus:                                                                    Tummaan kuorrutukseen lisäksi:     
50 g maidotonta margariinia                                          1 1/2 rkl kaakaojauhetta
3 - 3,5 dl tomusokeria.                                                   (tarvittaessa n. 2 tl kahvia tai vettä)
1 tl vaniljasokeria
1 1/2 rkl kylmää vahvaa kahvia

Laita uuni lämpenemään 200 asteeseen. Pingota leivinpaperi irtopohjavuoan pohjalle ja voitele reunat maidottomalla margariinilla tai öljyllä. Jos teet kaksinkertaisen annoksen, laita leivinpaperi leivinpeltin päälle.

Sekoita erillisissä kulhoissa vaalean ja tumman taikinan kuivat aineet. Vispilällä on helppo sekoitella jauhot sekaisin, niin paakutkin häviävät samalla. Lisää sitten kuivien aineiden sekaan öljy, vesi ja etikka. Sekoita vain sen verran, että seos on tasaista. Älä vatkaa liikaa. Kun sekoitat ensin vaalean taikinan, et tarvitse kuin yhden vispilän, jolla voit sekoitella sitten tumman taikinan.

Lusikoi tumma taikina vuokaan/peltille kasoiksi.  Kaada sitten vaalea taikina tumman taikinan ympärille. Vaalea taikina on juoksevampaa kuin tumma taikina.

Ota veitsi ja vetele taikinan läpi pohjaa myöten sinne tänne, jolloin taikinat sekoittuvat toisiinsa ja saat marmorimaisen kuvion. 

Laita sitten vuoka uuniin ja paista n. 8 minuuttia (koko peltillistä muutama minuutti kauemmin). Paista kakku juuri ja juuri kypsäksi, niin se säilyy ihanan mehukkaana, eikä mene liian kuivaksi. Kypsyyttä voi kokeilla esim. veitsen kärjellä tai hammastikulla, kun taikina ei tartu tikkuun/veitseen, on kakku kypsä.

Kakun paistuessa ehtii juuri tehdä kuorrutteet. Sulata margariini ja sekoita muut kuorrutuksen ainekset voin sekaan. Ota sitten erilleen 1/3 kuorrutteesta (minä laitoin tämän pieneen pursotuspussiin) ja vähän suurempaan määrään kuorrutetta sekoita kaakaojauhe. Jos tästä tummasta kuorrutteesta tulee tosi tönkköä, lisää ihan vähän kahvia/vettä, että seos on levitettävissä kakkupohjan päälle.

Ota paistunut kakkupohja uunista ja anna sen hetki jäähtyä (10-15 min riittää). Kaada sitten vielä lämpimän kakkupohjan päälle ensin koko tumma kuorrute ja levitä se lusikalla tasaiseksi kerrokseksi. Pursota sitten vaaleasta kuorrutteesta raidat tumman pohjan päälle. Vetele hammastikulla tai veitsen terällä kuorrutteen läpi edes takaisin, että saat hauskan marmoripinnan. 

Laita kakku kylmään jähmettymään ja leikkaa sitten paloiksi.

Kakkupohja on ihanan näköinen ilman kuorrutettakin ja siitä saisi varmasti monenlaisia leivoksia erilaisilla täytteillä/kuorrutteilla. Jos ei halua näperrellä monen eri kuorrutteen kanssa, niin voi lisätä hieman kaakaojauheen määrää ja yksinkertaisesti kuorruttaa mokkapalat pelkällä kaakaokuorrutteella, jonka voi vaikka koristella strösseleillä ja nonparelleilla tai kookoshiutaleilla tms. Koristeet kannattaa ripotella pinnalle heti, koska kuorrute kovettuu kylmässä, jolloin koristeet eivät enää tartu kakun pintaan, vaan lähtevät pyörimään sinne tänne.