maanantai 4. kesäkuuta 2018

Värikkäät lohivartaat


Äitienpäivänä grillasimme pienelle porukalle ihania lohivartaita poikani parvekkeella. Ohje löytyi uusimmasta Maku-lehdestä 4/2018. Näissä viehätti sekä kauneus, että lohen marinadin mauste-tvisti, joka tulee vähän epätavallisesta mausteesta: kaardemummasta! Pakkohan näitä oli kokeilla, koska rakastan kaardemummaa. Vartaiden tikutus toki vei hetken aikaa, mutta loppupeleissä nämä sitten kypsyivätkin hetkessä ja vartaat maistuivat yhtä herkullisilta miltä ne näyttivätkin! Uusia pottuja ei äitienpäivänä ollut vielä tarjolla, mutta nyt niitä jo saa. Ne maistuisivat ihanasti näiden vartaiden kaverina sekä lisäksi voisi tehdä helpon ja nopean jugurttitartar-kastikkeen (jonka voi halutessaan tehdä myös vegaanisena).


Värikkäät lohivartaat 10-14 kpl 


Vartaisiin:
n. 1,5 kg lohifilettä
2-3 sitruunaa
2 nippua retiisejä
2 kurkkua (mahdollisimman kiinteitä ja aika ohkaisia)

Sitruunamarinadi:
6 rkl rypsiöljyä
1 sitruunan mehu ja kuori
4 tl fariinisokeria
1 tl kurkumaa
1 tl kaardemummaa
1 tl suolaa
3 tl kuivattua timjamia (tai 3-4 rkl tuoretta)

Lisäksi:
Puisia vararstikkuja (tai metallisia, jos sellaisia omistaa)

Laita puiset varrastikut veteen likoamaan ihan ensimmäiseksi. Näin ne ehtivät vähän kostua, jolloin ne eivät syty grillissä tuleen ja ruokakin irtoaa liotetuista tikuista helpommin.

Sekoita marinadin ainekset. Leikkaa nahaton ja ruodoton lohifilee isohkoiksi kuutioiksi (n. 4-5 cm). Kaada marinadi lohikuutioiden päälle ja pyörittele sen verran, että marinadi sekoittuu kaikkiin kalapaloihin. Jätä marinoitumaan siksi aikaa, kunnes valmistelet muut ainekset (jos annat kalojen marinoitua kauemmin, laita ehdottomasti jääkaappiin!).

Pese kaikki kasvikset ja sitruunat. Leikkaa sitruunat ohuiksi viipaleiksi. Puolita retiisit, mikäli ne ovat suuria. Höylää juustohöylällä kurkusta pituussuunnassa ohuita suikaleita. Kieritä sitten suikaleet rullalle. Jos kurkku on suuri ja keskiosa hyvin kostea, voi keskustasta olla vähän vaikea saada tikutettavia suikuloita. Silloin keskusta kannattaa jättää vaikka seuraavan aamupalan leipiin tai surautaa smoothieen.

Pujota varrastikkuihin vuorotellen lohikuutioita sitruunaviipaleita, kurkkurullia ja retiisejä. Grillaa vartaita kuumassa grillissä niin, että lohipalat kypsyvät jokaiselta sivulta, mutta jäävät keskeltä meheviksi. Vartaat grillaantuvat aika nopeasti!

Tarjoa esim. uusien, keitettyjen pottujen ja jugurttitartarin kera.

Jugurttitartar:
1 pieni sipuli hienonnettuna
2 dl turkkilaista jugurttia (tai kaurafraichea)
2 rkl kapriksia
2 rkl sitruunanmehua
2 tl dijon-sinappia
ripaus sokeria
1/2 dl hienonnettua lehtipersiljaa

Sekoita tartarin aineksekset ja jätä odottamaan jääkaappiin.



sunnuntai 3. kesäkuuta 2018

Kesän ihanin sitruuna-unikkokakku (gluteeniton)

Olisikohan tämä kesän ihanin -reseptipostailu jo jonkinlainen perinne, koska viime kesänäkin postasin marjapiirakan reseptin otsikolla kesän ihanin marjapiirakka. Tämän kesän kakkuihanuuden reseptin sain ystävältäni, joka oli bongannut ohjeen kirjasta  Samassa liemessä. Tämä kakku vaatii muutaman erikoisraaka-aineen, mutta nekin pitäisi löytyä suuremmista marketeista ja suosittelen ostamaan kerralla jo sen verran, että voi tänä kesänä tehdä tätä kakkua ainakin pari-kolme kertaa! Pojallani oli syntymäpäivät toukokuun puolivälissä ja hän oli kerran kahvittelukäynnillä maistanut tätä kakkua ja toivoi synttäripöytään juustokakun lisäksi myös tätä sitruunakakkua. Tämä resepti on löytö! Kiitos ihanalle ystävälleni Leenalle vielä kerran tästä reseptistä.


Sitruuna-unikkokakku (8-10:lle)

Taikina:
2 sitruunan kuori (mieluiten luomua)
1 1/2 dl oliiviöljyä (+ vähän vuoan voiteluun)
2 1/2 dl sokeria
4 dl mantelijauhoa
1 1/2 dl polenta-ryynejä
2 rkl unikonsiemeniä
2 tl leivinjauhetta
3 kananmunaa

Sitruunasiirappi:
2 sitruunan mehu
1 1/2 dl tomusokeria

Pese sitruunat lämpimällä vedellä ja raasta niistä kuoret. Pingota n. 24 cm irtopohjavuoan pohjalle leivinpaperi ja voitele vuoka pienellä määrällä oliiviöljyä.

Vatkaa kulhossa (esim. yleiskoneella tai sähkövatkaimella) oliiviöljy ja sokeri. Lisää sitten kananmunat yksitellen ja vatkaa samalla hyvin. Sekoita kaikki kuivat aineet sekä sitruunankuori kulhossa ja sekoita nämä lopuksi taikinaan. Vältä tässä vaiheessa turhaa vatkaamista, sekoita vain sen verran, että jauhot sekoittuvat. Kaada taikina vuokaan ja paista 175 asteisessa uunissa keskitasolla n. 40 minuuttia. Kokeile paiston loppuvaiheessa hammastikulla kakun keskeltä, että kakku on kypsä (tikku jää kuivaksi, kun tökkäät sillä kakkua).

Anna kakun jäähtyä sen aikaa, kun keität sitruunasiirapin. Purista sitruunoista mehu ja kaada pieneen kattilaan. Mittaa kattilaan myös tomusokeri ja kuumenna seosta (sekoittele välillä), kunnes sokeri on sulanut. Töki sitten kakkuun melko tiheästi reikiä pohjaan saakka. Kaada sokerisiirappia lusikoittain kakun päälle ja odota lisäyksien välillä, että siirappi ehtii imeytyä kakkuun. Anna kakun sitten jäähtyä täysin vuoassa, ennen kuin siirrät sitä tarjoiluastiaan, koska kakun rakenne on hyvin murenevainen.

Koristele kakku halutessasi mustikoilla/sitruksella ja tarjoa sellaisenaan tai kevyesti tomusokerilla maustetun turkkilaisen jugurtin kera.


torstai 24. toukokuuta 2018

Maailman paras gluteeniton piirakkapohja ja lohipiirakka

Aika paljon luvattu tuo maailman paras, mutta tämä aika varmasti on sellainen. Pohja on rakenteeltaan murea, mutta koossa pysyvä ja todella maukas. Jatkossa teen varmasti kaikki suolaiset piirakat tälle pohjalle, vaikkei perheessämme keliaakikkoja olekaan. Alkuperäinen ohje on gluteenittomasta keittokirjasta Rakkaudella, Malin.

Tällä kertaa leivoin peltillisen savulohipiirakkaa, ohje on siis leivinpeltin kokoiseen piiraaseen. Pyöreään piirasvuokaan ohje kannattaa puolittaa.



Gluteeniton savulohipiiras (leivinpeltillinen 16 palaa, puolita annos pyöreään piirasvuokaan)


Pohja:
200 g kylmää voita
100 g tuorejuustoa (maustamaton)
2 dl riisijauhoja
2 dl tattarijauhoja
2 dl gluteenitonta kaurajauhoa
2 rkl psylliumia
2 rkl kylmää vettä

Täyte:
n. 500 g lämminsavulohta/kirjolohta
1 keskikokoinen purjo (hieman öljyä paistoon)
mustapippuria
puoli punttia tuoretta tilliä

Munamaito:
5 dl ruokakermaa (7-15%)
5 kananmunaa
n. 1/2 tl suolaa
n. 1/2 tl sokeria

Tee ensin pohja. Nypi pohjataikinan aineet vettä lukuunottamatta sekaisin murumaiseksi seokseksi. Voit käyttää myös esim. leikkuuterällistä konetta, jolla homma käy tosi nopeasti ja helposti. Lisää taikinan sekaan sitten hieman kylmää vettä ja sekoita nopeasti, jolloin taikinasta alkaa muodostua pallo.

Taputtele/kaulitse taikina leivinpaperin päällä leivinpeltin kokoiseksi levyksi. Voit kaulita taikinan sen verran suureksi, että piiraaseen tulee myös reunat. Pistele pohjaan tiheästi reikiä haarukalla ja paista sitä sitten 175 asteessa noin 10 min. Anna esipaistetun pohjan jäähtyä ennen täyttöä.

Paistoin aikana puolita purjo pitkittäin ja pese multa kerrosten välistä pois. Valuta. Viipaloi purjo sitten ohuiksi renkaiksi ja kuullota sitä muutama minuutti öljytyllä paistinpannulla. Laita sivuun odottamaan.

Revi savulohi paloiksi ja hienonna tilli.

Tee munamaito sekoittamalla kerma, munat ja mausta pienellä määrällä suolaa ja sokeria. Munamaidon ei tarvitse olla hirvittävän suolainen, koska savulohessa on valmiiksi suolaa.

Levitä esipaistetun piirakkapohjan päälle ensin paistettu purjo, sitten revitty savulohi ja ripota päälle tuoretta, hienonnettua tilliä maun mukaan. Kaada päälle sitten munamaito niin, että sitä tulee joka kohtaan.

Paista piirakkaa uunin keskitasolla 25-35 minuuttia, kunnes täyte näyttää hyytyneeltä (heilauta peltiä niin näet, vieläkö täyte on nestemäistä) ja pinta on saanut vähän väriä.

Anna piirakan jäähtyä ennen leikkaamista, niin pohja pysyy kasassa. Säilytä jääkaapissa.


sunnuntai 6. toukokuuta 2018

Ihanat ja helppoakin helpommat Porkkana-Fenkoli-Pellava-Kaurasämpylät (vegaaninen)

Tuoreet, omatekoiset sämpylät on ehkä parasta mitä voi olla. Meillä leivotaan sämpylöitä monta kertaa viikossa ja yleensä heittelen taikinakulhoon ihan mitä vaan mieleen milloinkin juolahtaa ja mitä kaapeista sattuu löytymään. Tällä kertaa halusin kuitenkin kokeilla Elina Innasen Vegaanin aamupala-kirjasta löytämääni sämpyläohjeta ja kerrankin noudatin reseptiä pilkulleen. Sämpylöistä tuli aivan ihania! Olivat oikein hyviä vielä seuraavanakin päivänä ja vieraileva ruokakriitikko (oma poikani, hänen arvioon aina luotan, koska se on aina ehdottoman rehellinen ja hänellä on myös erinomainen makuaisti) kehui näitä myös todella hyviksi. Joten nämä ovat todella hyviä, uskokaa pois! Kaiken lisäksi nämä ovat oikein terveellisiä, koska taikinaan tulee porkkanaa, kauraa ja siemeniä.

Näissä sämpylöissä on myös yksi tosi huippu-juttu: taikinan teko on super-helppo ja kädet ei sotkeennu missään vaiheessa! Ainoa huono puoli on se, että taikinaa pitää kohottaa monta tuntia ennen paistoa. Mutta odottaminen palkitaan ihanilla sämpylöillä, jotka maistuvat yhtä hyviltä sekä aamu- että iltapalalla.


Porkkana-fenkoli-pellava-kaurasämpylät (15-20 kpl)


Taikina:
n. 8 1/2 dl vehnäjauhoja
3 dl kaurajauhoja
1 1/2 dl kaurahiutaleita
1 dl pellavansiemenrouhetta (kokonaisetkin kyllä käy, mutta lopputulos on silloin hieman erilainen)
1/2 dl auringonkukansiemeniä
1 pussi kuivahiivaa
2 tl fenkolinsiemeniä
1 1/2 tl suolaa
4 dl porkkanaraastetta (n. 3 porkkanaa)
7 1/2 dl lämmintä vettä (40-42 asteista)
Päälle:
Pellavansiemeniä/
Auringonkukansiemeniä
(muutkin siemenet käy)

Sekoita puuhaarukalla n. 4-6 litran taikinakulhossa kaikki kuivat aineet. Lisää sitten sekaan porkkanaraaste ja sekoita. Tämän jälkeen lisää lämmin vesi ja sekoita puuhaarukalla sen verran, että kaikki jauhot ja neste ovat sekoittuneet tasaiseksi, pehmeäksi taikinaksi. Taikina on aika löysää, joten ei kannata lisäillä jauhoja turhaan. Peitä kulho esim. keittiöpyyhkeellä tai jos käytät kannellista kulhoa, laita kansi päälle. Laita taikinakulho jääkaappiin ja anna taikinan kohota 5-15 tuntia.

Taikinan voi siis pyöräyttää aamulla ennen töihin lähtöä ja paistaa töistä tullessaan taikka tehdä taikina illalla ja nousta aamulla hieman aikaisemmin, että ehtii paistaa aamupalalle tuoreet sämpylät.

Kun taikina on kohonnut 5-15 tuntia, laita uuni kuumenemaan 225 asteeseen (tai 200 astetta kiertoilmalla). Vuoraa kaksi leivinpeltiä leivinpaperilla ja nostele sitten kahdella suurella lusikalla taikinakasoja leivinpaperin päälle (jätä hieman kohoamisvaraa). Ripota sämpylöiden päälle siemenet ja paista heti uunin keskiosassa 30-35 minuuttia. Mikäli käytät kiertoilmaa, voit laittaa molemmat pellit uuniin yhtä aikaa ja uunista riippuen kannattaa ehkä vaihtaa peltien paikkaa paiston puolivälin kieppeillä.

Jäähdytä kypsät sämpylät peittelemättä, ettei rapea kuori pehmene. Täysin jäähtyneet sämpylät voi peitellä esim. keittiöpyyhkeellä. Tällöin kuori kyllä hieman pehmenee, mutta sämpylät ovat siltikin todella ihania vielä seuraavanakin päivänä.



maanantai 23. huhtikuuta 2018

The SIMA - ohje

Kohta alkaa olla kiire siman teon kanssa, mikäli haluaa tätä juomaa maistella virallisena juhlapäivänä eli Vappuna. Poikani sanoin viime viikolla, että teethän taas simaa ja juurikin siis sitä inkiväärisimaa. Kyllä tietenkin teen, eipä ole taidettukaan perinteistä simaa tehdä sen jälkeen, kun tätä ensimmäisen kerran tehtiin seitsämän vuotta sitten. Vahva suositus siis tälle juomalle, inkiväärinystävät tykkää takuuvarmasti!




Inkiväärisima 8-9 litraa


Sankollinen vettä (8-9 litraa)
1/2 kg fariinisokeria
1/2 kg hienoa sokeria
1 dl (juoksevaa) hunajaa
n. 100-150 g tuoretta inkivääriä
2 kpl (luomu) sitruunaa
n. puolikkaan herneen kokoinen pala tuoretta hiivaa

Lisäksi pulloihin:
n. kourallinen rusinoita
10 tl hienoa sokeria

Ota esille elintarvikekäytössä ollut sanko, ei siis missään tapauksessa mitään lattianpesusankoa, vaikka sitä kuinka olisikin puhdistellut. Esim. kesällä marjanpoiminnassa käytetty sanko on ihan hyvä. Sankon puutteessa tai pienempää määrää tehtäessä myös esim. iso teräskattila käy hyvin tähän tarkoitukseen.

Kaada sankon/ison astian pohjalle sokerit. Kuori tuore inkivääri ja viipaloi/paloittele lastuiksi tms. pieniksi paloiksi. Heitä sankoon. 

Kuumenna esim. vedenkeittimellä tai kattilassa 3 litraa vettä (vedenkeittimellä tämä tapahtuu siis n. litra kerrallaan riippuen keittimen koosta). Kaada kiehuva vesi sokereiden ja inkiväärin päälle. Sekoita vähäsen. Kaada sitten sankoon 5-6 litraa kylmää vettä eli sen verran, että sanko tulee lähes täyteen. Lisää sitten hunaja ja 2 sitruunan mehu (tai yhden sitruunan mehu ja toinen sitruuna viipaleina liemeen, niinkuin minä tein). Kokeile veden lämpötilaa. Kun lämpötila on n. 37 asteista eli kädenlämpöistä liuota sekaan vielä murunen hiivaa. Sitä tarvitaan oikeasti vain murunen, ettei juoman käyminen ole liian voimakasta.

Jätä sima n. yhdeksi vuorokaudeksi huoneen lämpöön. Seuraavana päivänä ota esille iso astia, siivilä,  suppilo, kannu tms. ja tyhjiä pulloja 8-9 litran verran. Tiputa jokaiseen pulloon muutama rusina ja suppilon avulla jokaiseen pulloon n. 1 tl hienoa sokeria. Siivilöi sitten sima isoon astiaan ja kaada sitten kannua tms. ja suppiloa apuna käyttäen pulloihin. Sulje pullot ja laita kylmään (kellariin tai jääkaappiin) noin viikon ajaksi. Jos käytät patenttikorkillisia tosi tiiviitä pulloja, niinkuin minulla on, kannattaa ehkä muutaman päivän kuluttua hieman avata jotain korkkia (tiskialtaan päällä!!) ja tarkistaa paljonko pullossa on painetta. Pullot voivat oikeastikin räjähtää, mikäli käyminen pääsee kunnolla vauhtiin. 

Tarjoa Vapun virkistävänä juomana vaikkapa munkkien kanssa, mutta oikeasti tämä sima käy kyllä juomaksi vaikka vappubrunssilla, on se vaan niin hyvää!

maanantai 26. maaliskuuta 2018

Herkkulasagnea vegenä

Vegaanisuus on itsellenikin hieman yllättäen pompannut isoksi osaksi arkea. En ole täysin vegaani, mutta vegaanisia tuotteita käytän tosi paljon enemmän kuin vielä muutama kuukausi sitten. Minua innostaa tosi paljon kokeilla uusia ruokareseptejä kaikista ihanista kasvikunnan tuotteista.

Poikani sai ulkomaille muuttavalta ystävältään monta kassillista ruokaa ja joukossa oli vaaleaa soijarouhetta, jonka poikani antoi minulle, koska epäili ettei hänellä itsellä tule sitä käytettyä. Heti piti alkaa ideoimaan mitä tästä nyt valmistaisi ja päädyin jostain syystä lasagneen. Syksyllä tein herkullista kasvislasagnea myskikurpitsasta (resepti jäi silloin valitettavasti postaamatta) ja nyt päätin kokeilla jälleen uudenlaista lähestymistapaa lasagneen. Lopputulos oli minusta oikein maistuva ja lasagneksi helppotekoinen, koska oikaisin ja tein vain yhden soosin.


Vegelasagne 4:lle


12-14 lasagnelevyä
6-7 dl kauramaitoa (minulla oli Kaslink)
n. 2 dl veganista parmesaani-raastetta (tämän voi toki vaihtaa joksikin muuksi vegejuustoksi tai tavalliseksi juustoraasteeksi niin halutessaan)
1 rkl (rypsi)öljyä

Soosi:

1-2 rkl (rypsi)öljyä
1 keskikokoinen sipuli
1-2 valkosipulinkynttä
muutama pieni porkkana, raasteena n. 4 dl
muutama pieni punajuuri, raasteena n. 4 dl
2 dl (vaaleaa) soijarouhetta
2 rkl Sysmän luomukasvisliemijauhetta (tai kasvisfondia tms.)
4 dl vettä
n. 2 rkl kuivattuja yrttejä (minulla pizzaseosta, jossa kuivattua basilikaa, oreganoa, kirveliä, mustapippuria ja sipuleita )
n. 1/2 tl suolaa
n. 1 tl rouhittua mustapippuria
n. 2 tl savupaprikajauhetta
(muitakin mausteita voi käyttää oman maun mukaan!)

Esivalmistele ensin kasvikset: hienonna sipuli ja valkosipulinkynnet ja raasta porkkanat ja punajuuret.

Kuumenna öljy paistinpannulla ja kuullota sipulisilppua hetki. Lisää sitten sekaan valkosipuli sekä porkkana- ja punajuuriraaste. Pyörittele pannulla hetken aikaa. Lisää sekaan sitten kasvisliemijauhe, soijarouhe, muutkin mausteet sekä vesi. Sekoittele. Anna kastikkeen porista muutama minuutti, jolloin soijarouhe imee lähes kaiken nesteen itseensä. Maista seosta, makua saa olla ihan reilusti, koska tästä se lasagnen maku syntyy. Kuivattujen yrttien sijasta voi käyttää toki myös tuoreita, jolloin ne kannattaa lisätä kastikkeeseen aivan lopuksi. Näin talvella suosin itse aika usein kuivattuja, vaikka tuoreet ovatkin aivan ihania!

Voitele suorakaiteen muotoinen vuoka öljyllä ja lorauta pohjalle kauramaitoa (n. 1 dl). Laita sitten maidon päälle 2-3 lasagnelevyä vierekkäin (katko tarvittaessa, ettei levyt mene päällekkäin!) ja levyjen päälle levitä 1/4 kasvissoosista. Lorauta kasvissoosin päälle kauramaitoa (n. 1 dl jokaiseen väliin) ja ripota hieman vegeparmesaania.

Jatka kerrosten tekoa: lasagnelevyt, kasvissoosi päälle, lorauttele kauramaitoa (n. 1 dl per väli) ja hieman vegejuustoraastetta. Täytekerroksia minulla tuli 4 kpl ja lasagnekerroksia 5 kpl, koska alimmainen ja päällimmäinen kerros on lasagnelevyjä. Lurauta päällimmäisten lasagnelevyjen päälle vielä 0,5 - 1 dl kauramaitoa sekä ripota vegeparmesaania niin halutessasi. Päällimmäistä kerrosta voi vielä vähän painella ennen uuniin laittoa (ja peittää vaikka foliolla paiston loppupuolella, jos pintakerros näyttää kuivuvan).

Laita lasagne uunin keskitasolle ja paista n. 45min - 1 tunti. Anna vielä vetäytyä hetki (10 - 15 min.) ennen syömistä.

sunnuntai 25. maaliskuuta 2018

Värikkäät mosaiikkisushit (vegaaniset)


Viikko sitten ihanat naisystäväni tulivat illalliselle ja päätin alkupaloiksi näperrellä värikkäitä kasvis-susheja, joihin löysin ohjeen Meillä kotona -sivustolta. Tuon linkin takaa löytyy oikein hyvät vaihekuvat ja ohjeet sekä myös nopeutettu, oikein mainio opasvideo. Noudatin täysin orjallisesti ohjetta, tosin nori-arkkeja minulla meni tasan 20 kpl ja susheja syntyi yhteensä 40 kpl. Näistä tulee kooltaan perinteisiä makeja suurempia ja tämä määrä riittäisi hyvinkin neljälle hengelle pääruuaksi! Osa makeista jäi ruuaksi seuraavalle päivälle ja todettakoon tässä vielä (mikä monelle onkin varmasti jo selvä asia), että sushit ovat kyllä ehdottomasti parhaimmillaan tekopäivänä mahdollisimman pian syötyinä. Merilevästä tulee minusta hieman tympeän oloista ja kasviksienkin tuoreus on jo kärsinyt seuraavaa päivää odotellessa. Joten suosittelen valmistamaan nämä juuri ennen tarjoilua ja näihin mosaiikkisusheihin kannattaa varata valmistusaikaa reilusti (pari tuntia vähintään, ettei tule turhan kiire).

Pari hyvää vinkkiä vielä alkuun. Tärkein työväline bambumaton lisäksi on todella terävä, pitkäteräinen kokkiveitsi. Siis TODELLA terävä! Muuten homma saattaa hieman levitä käsiin sushirullan halkaisuvaiheessa. Toinen hyvä ystävä on reilunkokoinen vesikulho, jossa voi sormia huuhtoa/kastella riisin levittelyvaiheessa ja merilevää liimaillessa. Hiukan vaaditaan lisäksi näppäriä sormia ja sitä aikaa. Kiireessä tästä ei (ainakaan minulla) tulisi mitään. Sushien kauneus kuitenkin palkitsee vaivan.

Kaikki tarvikkeet käden ulottuvilla...

Mosaiikkisushit 40-50 kpl (8:lle alkuruokana, 4:lle pääruokana)


Sushiriisi:
500 g sushiriisiä
7 dl vettä

Mausteliemi (kirkas):
3 rkl riisiviinietikkaa
2 rkl sokeria
1 tl suolaa

Mausteliemi (punainen):
3 rkl säilykepunajuurten etikkalientä
2 rkl sokeria
1 tl suolaa

Täytteet:
punaista/keltaista paprikaa
kurkkua
porkkanaa
kylmäsavutofua
avocadoa yms.

Lisäksi:
 20 kpl noriarkkeja
2-4 tl wasabitahnaa


Valmista ensin riisi. Huuhtele riisiä siivilässä juoksevan veden alla, kunnes ylimääräinen tärkkelys on irronnut ja huuhteluvesi on kirkasta. Laita riisi sitten veden kanssa kattilaan ja kansi päälle. Kuumenna kiehuvaksi ja vähennä sitten lämpöä niin, että vesi juuri ja juuri kiehuu (koita olla availematta kantta keittämisen/hauduttamisen aikana). Keitä riisiä n. 10 minuuttia ja jätä sitten vielä kannen alle hautumaan n. 30 minuutiksi. Voit tällä välin valmistella mausteliemet ja pilkkoa kasvikset valmiiksi.

Tee mausteliemet joko liedellä tai mikroaaltouunissa (itse tein mikrossa). Laita molempien etikkaliemien ainekset joko pieniin kattiloihin taikka mikroaaltouunin kestävään mukiin. Kuumenna, kunnes sokeri ja suola sulavat.

Jaa keitetty riisi kahteen osaan. Mausta puolet riisistä kirkkaalla etikkaliemellä ja toinen puoli punaisella etikkaliemellä. Sekoittele etikat riisiin hellävaraisesti puulastalla nostellen/tehden "leikkaavaa liikettä". Näin riisi ei mene aivan liisteriksi. Punaisen liemen sekoittaminen on siitä helppoa, että näet selvästi, kun liemi on sekoittunut kaikkialle tasaisesti.

Makien täytteenä voit käyttää haluamiasi kasviksia. Itse käytin punaista paprikaa (n. 1/2 paprika), kurkkua (n. 1 keskikokoinen kurkku, käytä vain kiinteä osa kurkusta, älä pehmeää, vetistä keskustaa) ja porkkanaa ( 1-2 porkkanaa ohuiksi tikuiksi leikattuna & kevyesti mikroastiassa höyrytettynä). Voit myös käyttää vaikka kylmäsavutofua, tuoretta mangoa, avocadoa jne. Tärkeintä on leikata kasvikset ohuiksi, mahdollisimman pitkiksi ja suoriksi "tikuiksi". Suoruus auttaa mielestäni siinä, että norirullista saa näin mahdollisimman tiiviitä ja lisäksi viimeisessä kasaus- ja rullausvaiheessa homma sujuu ehkä hieman helpommin. Tikkujen pituus on myös etu tässä kohtaa.

Ala sitten kasaamaan susheja. Varaa kaikki täytteet ja tarvikkeet pöydälle (bambumatto, terävä veitsi, iso leikkuulauta rullien alustaksi (ennen leikkaamista viipaleiksi), iso kulhollinen vettä sekä kaikki raaka-aineet: sushiriisit, suikaloidut kasvikset, noriarkit sekä wasabitahna).

Jokaiseen rullaan (rullia tulee viisi, joista jokaisesta tulee 8-10 kpl makeja) tarvitset 4 kpl noriarkkeja. Aseta ensimmäinen noriarkki bambumatolle kiiltävä puoli alaspäin (ja "syyt" pystysuuntaan). Levitä arkille kostutetuilla sormilla ohut kerros valkoista riisiä. Jätä toisesta päädystä n. 2 cm kaistale ilman riisiä. Tee itsesi puoleiseen reunaan (alareunaan) pieni ura ja vedä siihen esim. teelusikalla hennosti wasabitahnaa. Asettele sitten uraan 4 suikaletta haluamiasi kasviksia. Kääri mahdollisimman tiukalle rullalle bambumaton avulla. Kostuta hieman noria tyhjästä reunasta, että rulla liimaantuu hyvin kiinni. Laita tämä pötkylä sitten sivuun odottamaan.

Aseta toinen noriarkki bambumatolle ja levitä tällä kertaa ohut kerros punaista riisiä. Jätä jälleen n. 2 cm kaistale toisesta päästä ilman riisiä. Aseta nyt alareunaan äsken tekemäsi valkoinen pötkylä ja rullaa jälleen mahdollisimman tiukaksi pötköksi ja liimaa jälleen vedellä kiinni. Tee näitä pötkylöitä 5 kpl.


Ohut kerros valkoista riisiä noriarkilla, alareunassa ura, jossa wasabitahnaa.
Neljä kasvistikkua ensimmäisen rullan alareunassa wasabitahnan päällä.





Kaksi noriarkkia "liimattuna" peräkkäin.


Punainen riisi noriarkilla ja alareunassa valkoinen noripötkö.


















Tämän jälkeen ota kaksi norilevyä ja kostuta toisen yläreunaa hieman ja "liimaa" toinen levy edellisen jatkoksi, jolloin saat pitkän noriarkin (kuva yllä).

Ota yksi valmistamistasi sushirullista leikkuulaudalle ja halkaise se pitkittäin ensin puolikkaaksi ja sitten puolikkaat vielä puoliksi eli rulla neljään osaan (katso seuraava kuva alla vasemmalla, joka on kyllä vähän huono). Jos rulla vähän leviää, ei se haittaa, voit hieman sitä kasailla seuraavassa vaiheessa. Veistä kannattaa huuhtoa välillä kylmällä vedellä.

Aseta kaksi sushirullan neljännestä lähelle noriarkin alareunaa siten, että rullan norireunat ovat keskellä toisiaan vasten ja kasvistäyte on reunoilla. Tässä vaiheessa täytteen kasvikset saattaa hieman tippua sinne tänne, mutta aloitettaessa käärimistä niitä voi käsin pidellä/nostella hieman takaisin paikoilleen. Aseta keskelle rullaa 2-4 suikaletta kasviksia (eri kasviksia mitä ensimmäisen rullan sisällä oli, kuva alla oikealla). Nosta sitten kasvisten päälle vielä jäljellä olevat kaksi sushirullan neljännestä samalla tavalla kuin alimmaisetkin, eli noripuolet keskelle ja täytekasvikset ylhäällä reunoilla. Kääri sitten koko komeus tiukaksi rullaksi bambumaton avulla. Kasviksia voi rullauksen alussa vähän nostella/koittaa pitää paikoillaan tarpeen tullen. Kostuta pitkän norirullan loppupätkää vähän kosteilla käsillä, että rulla liimaantuu hyvin kiinni. Rullalle tulee kaunis kulmikas muoto, jota voi rullausvaiheessa vielä muotoilla jonkin verran.  Laita sitten valmis rulla leikkuulaudalle sivulle odottamaan ja tee loput neljä rullaa samalla tavalla.


Sushipötkö leikattuna pitkittäin neljään osaan.

Kaksi sushirullan suikaletta pitkän norin päässä ja päällä kasvistikut




















Leikkaa lopuksi jokaisesta sushipötköstä 8-10 palaa (=makia). Huuhtele jälleen veistä välillä kylmällä vedellä. Itse leikkasin ensin ohuet suikaleet makirullien päädyistä pois, koska ne olivat hieman epätasaiset. Sitten leikkasin pötkön ensin puolikkaaksi ja molemmat puoliskot vielä neljään osaan.

Säilytä valmiit makit jääkaapissa tiiviissä rasiassa/kelmun alla. Tarjoa soijakastikkeen ja wasabitahnan (sekä halutessasi inkiväärilastujen) kera.




perjantai 23. maaliskuuta 2018

Tavisten 54. illallinen (tai tapaaminen ruuan merkeissä)


 Pidempään blogiani seuranneet ovat kuulleet Taviksista. Meidän neljän naisen porukka kokoontui ensimmäisen kerran kohta kahdeksan vuotta sitten ja viikko sitten lähti taas uusi kierros käyntiin minun luonani. Tämä tapaaminen oli järjestyksessä 54. kerta. Huikeaa! Olimme etukäteen päättäneet, että tämä kierros on pastakierros ja niinpä aloin illallisen suunnittelun päättämällä ensin pääruuan ja sitten sen jälkeen alku- ja jälkiruuat. Halusin tehdä kasvisruokaa ja uudet reseptit pääsivät testiin tälläkin kerralla. Oikeastaan alkuperäinen ajatus oli vegaanisesta ruuasta, mutta koska olen tehnyt tuorepastaa vain kananmunien kanssa, jäi tämä ruoka nyt siis pastan verran vegaanisesta. Myös pääruan kanssa tarjoamani "parmesaaniraaste" oli vegaanista. Tätä suosittelen, ei maultaan eronnut tavallisesta parmesanista.

Jälkiruuan ja leivän tein jo aiemmin kokkailtujen ohjeiden pohjalta, että olisi ainakin jotain takuuvarmasti onnistuvaa. Omasta mielestäni alkuruuasta tuli todella kaunis ja ihan maistuvakin ja tähti oli ehdottomasti pääruuan tuoreet sämpylät! Mutta toki minä satun olemaan ihminen, joka rakastaa hyvää ja tuoretta leipää....



Jälkiruuaksi tein raakasuklaa-minttumoussea Tuula Paunulan ohjeella (voin postailla jossain vaiheessa tämän ohjeenkin, kunhan kyselen Tuulalta julkaisuun luvan) ja leiväksi tein siis useaan kertaan leivottua fantastista leipää (=sämpylöitä) Anna Bergenströmin Joka kokin keittokirjan ohjeella. Tuota kirjaa olen kehunut ennenkin, mutta kehun vielä vähän lisää. Ihania ohjeita vaikka kuinka, suosittelen!


Pääruuaksi löysin netistä Viimeistä murua myöten -blogista linssiraguun ohjeen. Tein pastan omalla ohjeella, pastataikinaan lisäilin mausteeksi tuoretta timjamia. Raguusta tuli ihan hyvää, mutta jostain syystä se ei ihan iskenyt täysillä omaan makuhermooni. Makuasiat on kuitenkin niitä, joista ei voi kiistellä, joten testatkaa ihmeessä linkin takaa löytyvää linssiraguun ohjetta. Itse noudatin aika orjallisesti (kerrankin!) valmista ohjetta. Pastan valmistin jo edellisenä päivänä ja säilytin jääkaapissa tiiviissä rasiassa. Näin minulle jäi reilusti stressitöntä aikaa väkertää alkuruokaa.

Netistä bongasin alkuruuaksi valitsemani värikkäät kasvis-sushit. Niiden ulkonäkö viehätti heti ja päätin, että näitä on kyllä kokeiltava! Mikäs sen parempi ajankohta kuin Tavisten illallinen! Susheissa tosiaan oli aika väkertäminen, teen näistä oman postauksen ihan pikimmiten (ohjetta on jo kyseltykin).


Ihania tuliaisia sain ystäviltä ja mitä parasta, ihanaa laatuaikaa! Tämä on elämän parhautta, ehdottomasti.

Seuraavaa kertaa odotellessa....