maanantai 19. helmikuuta 2018

Neljän Taviksen Illallinen, kattaus NRO 53



Meidän ihana neljän aikuisen naisen porukka kokoontui lauantaina jo 53. kerran! Lennu oli tämän laskeskellut. Välillä jo lakattiin laskemasta kertoja, mutta välillä taas laskeskeltiin, että montako kertaa onkaan jo tavattu?!!? Kesällä tulee vuosia täyteen 7, kun neljä toisilleen lähes tuntematonta naista pisti porukan pystyyn ja alettiin kuukausittain kokoontua vuorollaan jokaisen luona herkkupöytien ääreen.


Näillä Tavis-illallisilla on melkein aina ollut jokin teema. Aina kierros kerrallaan on kukin kokannut etukäteen valitun teeman mukaan ja erilaisia teemoja on kyllä riittänyt! On valittu välillä erikseen jokaiselle raaka-aine sekä alku-, pää- että jälkiruualle, on ollut kalakierrosta, värikierrosta, ulkomaisia keittiöitä, ravintolakierros ja viimeisimpänä brunssit. Tosin kierroksemme viimeisin kokkaaja Satu joutui kokoontumisemme ajankohdan vuoksi (iltapäivällä) valmistamaan meille ehkä enemmän lounasta kuin brunssia, mutta yhtä kaikki, ihanaa oli jälleen kerran!

Ruoka on ollut aasinsilta ystävyydellemme ja vuosien saatossa on käyty läpi ilot ja surut, mitä kullakin on siinä hetkessä ollut. Seitsämään vuoteen on mahtunut paljon... Vauhti on vähän hidastunut vuosien saatossa, mutta tapaamiset jatkuvat siltikin, vaikka ei enää ihan kuukausittain kokoonnutakaan.


Kuvissa Satun lauantaina kokkaamat herkut. Niin ihanaa oli taas kaikki!

Merja ehdotti seuraavalle kierrokselle pääruuaksi pastaa ja pääsen itse aloittamaan tämänkin kierroksen :) Minulle juuri tehdyn käsileikkauksen vuoksi vähän jännittää milloin pastataikinan vaivaaminen oikein onnistuu, mutta eiköhän me kevätauringon paistaessa saada jälleen tapaaminen järjestettyä.

torstai 15. helmikuuta 2018

Raakaruokaa - ihanat yrttipyörykät (vegaaninen)


Viime vuoden puolella innostuin toden teolla raakaruoasta. Tokihan raakailu on ollut pieni osa ruokavaliotani aina, niinkuin varmasti lähes kaikkien suomalaisten. Vähintäänkin porkkanaraastetta ja erilaisia salaatteja ovat kaikki syöneet lapsuudesta saakka. Vuosia sitten kehittelin myös sarjan smoothie-reseptejä eräälle yrittäjälle ja nehän ovat etupäässä raakaruokaa. Smoothiet tulivat ja jäivät tuolloin omaankin ruokavaliooni. Tuolloin sain myös ensi kosketukset raaka-leivonnaisiin, tosin niiden maailma on vieläkin minulle aika kokeilematon sarka.

Aika monta vuotta sitten pidin omalle Martta-yhdistyksellemme raakasuklaa-kurssin. Olin jonkin aikaa tehnyt raakasuklaata kotona ja näillä eväillä sitten pidin rakkasuklaa-kurssin yhdistyksemme jäsenille omassa keittiössäni.

Sitten päästäänkin viime vuoteen ja jälleen meidän Marttoihin!! Martta-yhdistyksemme vuosikalenteria suunnitellessa päätettiin pitää raakaruoka-ilta ja ilmottauduin iltaa järjestämään. Mielenkiinnolla aloin tutkia raaka-ruokaa vähän tarkemmin. Homman ideahan on helppo: ruoka-aineita ei kuumenneta missään vaiheessa, vaan ravinto nautitaan, no, raakana! Näin kaikki hyvät vitamiinit ja ravintoaineet säilyvät ja keho saa ne kaikki muuttumattomina käyttöönsä.


Marttojen raakaruoka-ilta sai suuren suosion ja järjestimme sellaisen vielä toistamiseenkin. Sitten halusinkin jo lisää oikean asiantuntijan tietoa aiheesta ja törmäsin Oulu-opiston kurssikalenteriin ja siellä Tuula Paunulan raaka-suklaa- ja raaka-ruoka-kursseihin. Tuula on oikea pioneeri tällä saralla ja tunnettu asiantuntija ainakin täällä Oulun seudulla. Suosittelen ehdottomasti tarkistelemaan Oulu-opiston kurssikalenteria raakaruoka-kurssien toivossa (ehkä taas ensi syksynä!?!)! Jos sellaisia ei löydy, Tuula järjestää kursseja myös tilauksesta ryhmille, ainakin Facebookin kautta Tuulan löytää varmasti!

Tässä yksi aivan ihana Tuulalta saamani yrttipyöryköiden resepti. Suosittelen kokeilemaan rohkeasti! Yllä kuvissa vilahtelee myös muita Tuulan kurssilla valmistettuja herkkuja. Nämä kaikki maistuivat myös perheemme miespuolisille jäsenille loistavasti!

Yrttipyörykät n. 4:lle (gluteeniton, vegaaninen)


2,5 - 5 dl tuoreita yrttejä (esim. 1 ruukku basilikaa ja 1 ruukku lehtipersiljaa, oman maun mukaan!)
4-5 rkl mantelivoita (Jos ei helpolla tätä löydy, niin voi toki korvata vaikka maapähkinävoilla, jolloin makumaailma hieman muuttuu, mutta hyvää tulee siltikin!)
2 1/2 dl manteleita tai auringonkukansiemeniä
1  valkosipulinkynsi
1/2 tl hyvälaatuista suolaa (esim. himalajan suolaa)
mustapippuria myllystä
1/2 tl jeeraa (juustokuminaa)
2 tl sitruunan tai limen mehua
ripaus cayenne-pippuria

Laita mantelit/siemenet likoamaan jo edellisenä päivänä tai vähintään 6 tunniksi. Huuhtele ennen käyttöä ja valuta vesi pois.

Jauha siemenet/pähkinät blenderillä/tehosekoittimella. Silppua yrtit hienoksi (voit käyttää tähän konettakin), käytä yrteistä myös varret!!

Laita kaikki pyörykkäainekset kulhoon ja sekoita massa käsin sekaisin. Maista ja mausta tarvittaessa.

Pyörittele massasta pieniä, söpöjä pyöryköitä. Asettele ne tarjolle kaunille salaattipedille.

sunnuntai 11. helmikuuta 2018

Uunilohen pilviä hipova uusi ulottuvuus

Lohi taitaa olla yksi yleisimmin syödyistä kaloista Suomessa. Siitä saa niin helposti maukasta ja lohi maistuu vauvasta vaareihin varmasti useimmille (jos nyt ei satu olemaan kalalle allerginen). Lohi on myös helppo valmistaa nopeaksi arki-ruuaksi uunissa paistamalla. Tällöin itse kokkaus vie aikaa vain muutaman minuutin ja sitten ei tarvitse kuin hetki odotella ja voilà, maistuva arkiruoka on valmiina!

Poikani oli kokkaamassa lohesta kavereidensa kanssa ja avustin reseptin etsinnässä. Jostain englanninkielisestä blogista löysin sitten ihanan näköisen kuvan lohesta uunipannulla folion päällä, limeviipalein koristeltuna. Lime-Siracha-Hunaja-Lohi! Vesi herahti kielelle jo pelkästä nimestä. Tällä ohjeella poikani sitten ystäviensä kanssa kokkaili ja lähetti minulle WhatsApp-viestin (kuvan kera) kokkauksen päätteeksi, että oli ihan tajuttoman hyvää! Eipä auttanut kun heti seuraavalla viikolla lähteä kauppahalliin Haanpään Jussilta lohta noutamaan. Poikani tuli kaveriksi neuvomaan ja auttamaan tämän ruuan tekemisessä :D Tuli aivan tajunnan räjäyttävän hyvä lohi! Ei tee ihan hetkeen mieli uunilohta, jonka mausteena on vain suolaa, pippuria ja tilliä....


Lime-Siracha-Hunaja-Lohi 4-6:lle (lohifileen koosta riippuen)


n. 1 - 1,5 kg lohifilee (voi olla norjalaista tai kirjolohta tms.)

Kastike:
2 rkl voita (jos ei käytä maitotuotteita, voi tämän vain jättää pois)
2/3 dl Siracha-kastiketta
2/3 dl hunajaa
2 rkl soija-kastiketta
1 lime
1-2 tl valkosipulipyrettä (TAI murskaa n. 3-4 valkosipulinkynttä TAI n. 1/2 yksikyntinen valkosipuli)

Muuta:
1-2 tl suolaa
mustapippuria
1/2-1 lime
(tuoretta korianteria)

Laita ensin uuni lämpiämään 225 asteeseen.

Levitä leivinpeltille foliopaperia ja asettele lohifilee paperin päälle. Voit myös käyttää uunivuokaa, silloin voitele vuoka öljyllä, että lohen nahka ei pala vuokaan niin helposti kiinni.  Leikkaa 1/2-1 lime ohuiksi viipaleiksi ja asettele viipaleet lohifileen reunojen alle niin, että ne jäävät hauskasti näkyviin. Ripottele fileen päälle suolaa ja mustapippuria. Nostele folion reunoja vähän pystyyn, ettei kastike valu ympäri peltiä.


Tee kastike: Sulata pienessä kasarissa ensin voi. Lisää sekaan sitten siracha- ja soijakastike, hunaja, valkosipuli ja yhden limen mehu. Kuumenna seos kiehuvaksi, vähennä sitten lämpöä ja keittele pari minuuttia. Sekoittele samalla. 

Kaada n. 2/3 keitetystä kastikkeesta lohifileen päälle ja varmista, että kastiketta on joka kohdassa. Säästä loppu kastike myöhemmälle. Laita lohi uuniin n. 10 minuutiksi. Laita tämän jälkeen uunin grillivastus päälle, mikäli sinulla sellainen on. Jatka paistamista vielä n. 10 minuuttia. Seuraa tilannetta paiston loppuvaiheessa. Kalan kuorrutuksen tulisi alkaa jo tummua reunoista, mutta varo ettei kastike kärähdä! Ota kala uunista ja kaada loppu kastike kalan päälle. Koristele halutessasi tuoreella korianterilla tai vaikka kevätsipulilla (niinkuin minulla oli).


Jos sinulla on kiertoilmauuni, voit helposti tehdä uunissa koko aterian. Lohkoperunat ja paksuksi viipaloidut mausteiset porkkanalantit tulevat samalla paistolla toisella peltillä. Ole tällöin kuitenkin tarkkana paistoaikojen suhteen, koska useampi pelti uunissa vaikuttaa hieman paistoaikoihin. Potut myös vaativat hieman pidemmän kypsymisajan kuin kala.



maanantai 5. helmikuuta 2018

Runebergin päivän Runebergin kakku (maidoton)


En ole Runebergin tortun ylin ystävä. Silti niitä pitää kerran vuodessa leipoa ja juurikin Runebergin päivänä 5.2., ei muulloin. Tähän lähes 44 ikävuoteeni saakka olen tehnyt Runebergin tortut aina isäni äidin ohjeella ja aina perinteisellä mallilla korkeisiin vuokiin tehtynä. Minusta nämä ovat olleet juurikin ne ainoat ja oikeat tortut. Kaupan torttuja en ole ikinä syönyt, joten valitettavasti minulla on hyvin heikko vertailupohja tämän perinneleivonnaisen suhteen.

Jostain syystä tänä vuonna iski jokin kumma hinku kokeilla torttuja uudella mallilla ja uudella reseptillä! Villiä todellakin, aivan hämmästyin itsekin, että kylläpäs sitä nyt alettiin rohkeaksi! Ohjeita selailtuani päädyin käyttämään ohjeena Kinuskikissan runebergin kakun reseptiä, mutta tätä toki hieman muuntelin, niinkun minulla tapana on.

Lopputulos oli mielestäni ihan hyvä, tosin mummon reseptin voittanutta ei ole vieläkään (heh, siis yhden kokeilukerran perusteella pääteltynä). Kakun moderniin ulkonäköön tosin olin oikein tyytyväinen. Saapa nähdä millainen leivonnainen vuoden kuluttua syntyykään....

Tämä kakku kannattaa leipoa ehdottomasti edellisenä päivänä, jotta kakku ehtii kostua mehukkaaksi. Sama sääntö siis pätee tähänkin, niinkuin yleensä kaikkiin kostutettaviin kakkuihin.

Runebergin kakku 12-15 hengelle


Taikina:
1 dl sitruunamehua (n. 2 sitruunasta)
1/2 dl Disaronno-mantelilikööriä 
(nesteenä voi käyttää maun mukaan myös pelkkää sitruunamehua tai pelkkää Disaronnoa tms.)
100 g piparkakkuja (valitse tarvittaessa maidoton)
2 1/2 dl mantelijauhetta
2 dl vehnäjauhoja
1 dl korppujauhoja
2 tl leivinjauhetta
1 rkl vaniljasokeria
250 g voita tai maidotonta margariinia
3 dl sokeria
3 kananmunaa

Vuokaan/vuokiin:
voita/margariinia
korppujauhoja

Kostutus:
2 dl vettä
3 rkl sitruunamehua
4 rkl sokeria

Koristelu ja täyttö:
n. 350-400 g vadelmahilloa
1-2 dl tomusokeria
1 kananmunan valkuainen
pakastettuja kotimaisia vadelmia

Purista sitruunoista mehu. Hienonna piparkakut jollakin koneella tai rouhi muovipussissa kaulimella. Ei haittaa, vaikka piparit jäävät hieman rouheisiksi. Sekoita piparimuru ja taikinan kaikki kuivat aineet sekaisin.

Vatkaa huoneenlämmössä pehmennyt voi/margariini ja sokeri vaahdoksi. Lisää joukkoon kananmunat yksitellen ja välillä hyvin vatkaten. Sekoita sitten taikinaan vuorotellen sitruunamehua/Disaronnoa ja jauhoseosta muutamassa erässä. Sekoita taikinaa sen verran, että aineet sekoittuvat.

Voitele voilla/margariinilla kakkuvuoka tai kaksi. Voit käyttää joko yhtä n. 24 cm halkaisijan irtopohjavuokaa tai niinkuin minä, kahta erillistä pienempää vuokaa (minulla oli 16 cm irtopohjavuoka ja suorakaiteen muotoinen leipävuoka). Lusikoi paksuhko taikina vuokaan/vuokiin ja tasoittele pinta. 

Paista kakkua/kakkuja 175 asteessa uunin alatasolla kakun koosta riippuen 30-60 min. Jos teet kaksi pienempää kakkua, noin 30-40 min. on riittävä paistoaika. Yksi suurempi kakku vaatii pidemmän ajan. Paiston loppuvaiheessa kannattaa tökätä tikulla kakun keskelle, jos taikina ei tartu, on kakku kypsää.

Kun kakku paistuu, tee kostutusliemi: sekoita pienessä kattilassa vesi, sitruunamehu ja sokeri. Kuumenna kunnes sokeri sulaa. Voit käyttää myös mikroa kuumennukseen, jos haluat.

Ota kakku/kakut uunista ja kumoa esim. leivinpaperin päälle. Laita kakkuvuokaan tuorekelmua, ettei kakku/kakut tartu vuokaan kiinni. Kostuta ensin kakun/kakkujen vuokaan päin tuleva pinta reilusti kostutusliemellä. Laita sitten kakku/kakut takaisin paistovuokiin ja kostuta myös niiden yläpinnat. Käännä muovikelmun reunat kakun/kakkujen päälle ja laita jääkaappiin tekeytymään mielellään seuraavaan päivään saakka.

Seuraavana päivänä tee koristelua varten pikeeri tomusokerista ja kananmunan valkuaisesta. Sekoita kulhossa kananmuna valkuaiseen tomusokeria vähitellen, kunnes seos on aika jämäkkää. Laita pikeeri pursotuspussiin, jossa se säilyy hyvänä parikin päivää, jos sitä ei heti käytä. 

Kumoa kakkupohja(t) vuokasta, tässä vaiheessa kakku murtuu helposti, koska sen pitäisi nyt olla mukavan mehukas. Leikkaa kakku sahalaitaisella veitsellä pitkittäin kahtia, niinkuin täytekakkupohja. Nosta päällimmäinen kerros varovasti sivuun. Levitä alemmalle kakkupohjalle ohuehko kerros hyvää vadelmahilloa. Laita päälle kakun toinen puolisko ja koristele haluamallasi tavalla vadelmahillolla, pikeerillä ja tuoreilla vadelmilla.


Tarjoa hyvän kahvin tai teen kera Runebergin päivän juhlistamiseksi.

perjantai 26. tammikuuta 2018

Punajuuriröstit - talven värikäs kasvisherkku (muunnettavissa vegaaniseksi)

Tänään ystäväni kanssa päiväkävelyllä tuli puheeksi kasvispihvit. Hoksasin, että minullahan on ohje aivan ihaniin punajuurirösteihin ja muistelin ohjeen jo olevan täällä. Mutta eipä sitä sitten ollutkaan, ilmeisesti olen vain aikonut laittaa sen tänne. No, näitä röstejä olen tehnyt ensimmäisen kerran noin pari vuotta sitten ja rakastuin näihin heti! Myös kaikki lihansyöjät, joille olen näitä syöttänyt, ovat tykänneet todella paljon. Pientä värkkäilyä tietenkin vaatii punajuurien ja pottujen raastaminen (koneella tietenkin super-helppoa, mutta minulla ei sellaista ole), mutta loppujen lopuksi nämä ovat tosi helpot tehdä ja suht nopeatkin. Paistovaihe vaatii hieman aikaa ja kärsivällisyyttä (mutta jos omistat kaksi paistinpannua, niin sitten sekin vaihe sujuu sukkelaan :) ). Alkuperäinen ohje on napattu Glorian Ruoka&Viini-lehdestä.


Punajuuriröstit 2:lle


Röstitaikina:
400g punajuuria (kuorittuna tuon verran)
200 g kiinteää perunaa (paino kuorittuna)
1 pieni sipuli
3 kananmunaa (vegaanisissa pihveissä voit käyttää kikhernejauhoja sitomaan)
2 tl juustokuminaa (jeeraa) jauhettuna
2 tl korianterinsiemeniä rouhittuna
1 tl kuivattua oreganoa
1 tl suolaa

Paistamiseen:
voita tai rypsiöljyä

Koristeluun:
1/2 granaattiomenan siemenet
1/2 dl suolattomia pistaasinsydämiä rouhittuna

Jogurttikastike:
1 ruukku tuoretta korianteria
1 ruukku lehtipersiljaa
2 valkosipulinkynttä
2-3 dl turkkilaista jugurttia (tai vaikka Oatlyn kaura fraichea, jolloin kastike on vegaaninen)
1 rkl tahinia
1 rkl sitruunan mehua
1/2 tl suolaa
1/4 tl mustapippuria myllystä

Aloita jogurttikastikkeesta: Hienonna yrtit ja hienonna valkosipulin kynnet. Sekoita tahini ensin pieneen määrään jugurttia, että se sekoittuu helpommin. Sekoita sitten kaikki aineet keskenään ja laita kastike jääkaappiin odottamaan.

Perkaa granaattiomenan siemenet ja rouhi pistaasit karkeaksi rouheeksi.

Valmista röstit: Kuori punajuuret ja perunat ja raasta ne karkeaksi raasteeksi. Silppua sipuli hienoksi. Laita raasteet ja sipulisilppu kulhoon ja lisää sekaan kaikki taikinan ainekset. Sekoita niin, että mausteet sekoittuvat hyvin.

Muotoile taikinasta 1/2-1 cm paksuisia pieniä röstejä. Purista massaa reilusti käsien välissä (massasta irtoaa paljon nestettä, joka jää kulhon pohjalle). Paista röstit öljyssä/voissa kuumalla paistinpannulla noin 2 minuuttia per puoli. Nosta valmiit röstit tarjoiluvadille folion alle odottamaan tarjoilua. Röstit voi lopuksi käyttää folion alla hetken kuumassa uunissa, jos ne ovat ehtineet jäähtyä liikaa.

Koristele röstipinot tarjolle tuotaessa granaattiomenan siemenillä ja rouhituilla pistaaseilla. Tarjoa jogurttikastikkeen kera.

Nokkelimmat varmaan jo kuvasta huomasikin, ettei siinä näy ohjeen pistaaseja. Olin näköjään kuvannut annoksen, jossa olin pistaasien puuttuessa käyttänyt cashew-pähkinää. Toki nämä röstit maistuvat ihanilta myös ilman noita koristeita!!

sunnuntai 21. tammikuuta 2018

Herkkuja kukkakaalista - Kukkakaaliwingsit! (vegaaninen)

Poikani on aina pitänyt ruuanlaitosta. Nuorempana ehkä enemmän leipomisesta, mutta nyt aikuisena ruuanlaitto on syrjäyttänyt leipomisen. Syksyllä hän kertoi, että olivat muutaman ystävän kanssa (poikia kaikki) keksineet, että kokoontuisivat säännöllisesti jonkun luo tekemään yhdessä ruokaa: alkupalat, pääruoka ja jälkiruoka, sopivia juomia unohtamatta. Pojat ovat tehneet tähän mennessä jos vaikka mitä herkkuja: erilaisia alkukeittoja, lakulimppua ja itse graavattua lohta, hirvipaistia uunijuuresten kanssa, Siracha-lohta, paholaisen kanaa, juustokakkua, tiramisua... en edes muista mitä kaikkea. Juttelemme poikani kanssa ruuasta tai kokkaamme yhdessä oikeastaan aina, kun näemme (pari-kolme kertaa viikossa siis).

No, tämä oli aasinsilta tähän reseptiin. Poikani nimittäin lähetti alkutalvesta tämän ohjeen minulle WhatsAppilla ja tuumi, että vois olla hyvää. Tätähän sitten yhdessä testattiin ja voin sanoa, että tämä oli aivan paras kukkakaaliruoka, mitä tähän asti olen syönyt! Olemme tätä nyt muutamaan otteeseen ehtineet tehdä ja tämä on pakko jakaa muillekin.

Itse toki rakastan kukkakaalia, mutta lupaan, että myös he, jotka eivät ihan niin paljon kukkakaalista välitä, pitävät näistä wingseistä. Jippo on se, että nämä paistetaan rapeiksi päältä, joten tarvittaessa voi vähän lisätä paistoaikaa tai uunin lämpöä paiston loppuvaiheessa.

Alkuperäinen ohje taisi olla K-Ruoka-lehdestä.


Kukkakaaliwingsit 3-5 annosta 

(riippuen syödäänkö naposteluna pelkästään vai lisäkkeenä)


1 (n. 1 kg) kukkakaali

Kuorrutus:
1 dl vehnäjauhoja
1/2 dl grahamjauhoja
1 1/2 dl vettä
1 rkl öljyä
1/2 tl suolaa
ripaus mustapippuria
1 tl savupaprikajauhetta

Lisäksi:
4 rkl siracha-chilikastiketta
2 rkl öljyä

Dippi:
1 tlk (200 g) kaurapohjaista creme fraichea (esim. Oatly)
1 valkosipulinkynsi hienonnettuna
1/2 dl ruohosipulia hienonnettuna
1/2 tl omenaviinietikkaa
1/4 tl suolaa
ripaus mustapippuria
(vaihtoehtoisen dipin voi tehdä vaikkapa sekoittamalla kaurapohjaiseen creme fraicheen Poppamiehen garlic rub -mausteseosta, joka sopii muuten moneen!!)

Laita uuni kuumenemaan 225 asteeseen.

Tee kuorrutus:  Sekoita kuorrutuksen kaikki ainekset keskenään vispilällä suuressa kulhossa (näin voit sitten sekoittaa kuorrutuksen kukkakaaleihin samassa astiassa). Anna kuorrutuksen turvota sen aikaa, kun valmistelet kukkakaalin ja dipin.

Valmista dippi joko sekoittamalla kaikki dipin ainekset keskenään tai käytä valmista dippimaustetta (suosittelen esim. tuota Poppamiehen garlic rubia). Laita dippi jääkaappiin odottamaan.

Irrottele kaali suupalan kokoisiksi nupuiksi. Pyörittele kukkakaalit kuorrutustaikinassa niin, että ne kauttaaltaan peittyvät kuorrutteeseen. Tämä käy helpoiten niin, että kippaat kukkakaalin nuput suureen kulhoon kuorrutteen kanssa ja sekoittelet kädellä hellävaraisesti, kunnes kaikki kuorrute on levinnyt tasaisesti kukkakaaleihin. Voit myös pyöräyttää kukkakaalinnuput yksitellen taikinassa, mutta tämä on paljon hitaampi konsti.

Levittele kuorrutetut nuput  leivinpeltille paperin päälle niin, että ne ovat mahdollisimman erillään toisistaan, jotta paistopinnasta tulee rapea joka puolelta. Laita pelti uunin keskitasolle ja paista noin 20 minuuttia.

Sekoita tällä välin siracha ja öljy. Kun kukkakaalit ovat paistuneet 20 min. ota pelti uunista ja voitele ne kauttaaltaan siracha-öljyseoksella (käytä koko seos). Laita sitten pelti uunin yläosaan vielä noin 10 minuutiksi.

Tarjoa wingsit kuumina dipin kanssa.

perjantai 1. syyskuuta 2017

Uusi syksyn kasvisruokasuosikki on syntynyt! Paahdetut mausteiset porkkanat riisi-quinoapedillä, gluteeniton (muunnettavissa helposti myös vegaaniseksi)


Tykkään usein iltaisin, hetki ennen nukkumaanmenoa, selailla Pinterestistä kaikenlaisia ihania ideoita. Suuri osa ideoista on, yllätys, yllätys, ruokaan liittyviä. Maanantaina oli vapaapäivä ja poikani oli tulossa syömään, joten aamupäivällä hetken Pinterestiä selattuani löysin jostain ulkomaiselta nettisivulta ihanan näköisen "salaattikuvan". Totesin, että tämän on pakko olla hyvää!

Viime aikoina on jostain syystä vaan alkanut tehdä mieli yhä useammin kasvisruokaa, joten siitäkin syystä tämä resepti houkutti. Hieman tein alkuperäiseen omia twistejä ja millainen sielua ja ruumista ravitseva ruokaelämys tästä tulikaan! Uusi kasvisruokalemppari on nyt löytynyt. Tämä maistuu yhtä ihanalta höyryävän kuumana taikka kylmänä salaattina.



Paahdetut mausteiset porkkanat riisi-quinoapedillä n. 4:lle


6 suurta porkkanaa (voi olla värikkäitäkin porkkanoita)
3 rkl miedon makuista ruokaöljyä (minulla oli pistaasiöljyä)
2 tl jauhettua juustokuminaa (jeeraa)
2-3 tl korianterin siemeniä rouhittuna
1/2 tl kurkumaa 
ripaus cayenne-pippuria
suolaa, mustapippuria
200 g täysjyväriisi-quinoa-seosta (tai täysjyväriisiä)
vettä ja suolaa riisi-quinoan keittämiseen
1/2 tl kurkumaa 
n. 100 g (luomu) rusinoita tai korintteja
kourallinen pinjansiemeniä
kourallinen hienonnettua korianteria (tuore yrtti)
200 g fetajuustoa (voi jättää poiskin, jolloin ruuasta tulee täysin vegaaninen)

Sitruunakastike:
1/2-2/3 dl sitruunamehua
1-2 rkl omenaviinietikkaa
3-5 tl hunajaa
n. 4 rkl hyvän makuista öljyä (minulla oli pistaasiöljyä)

Laita uuni kuumenemaa 200 asteeseen. Kun uuni on kuuma, paahda siellä ensin pinjansiemeniä muutama minuutti, kunnes ne ovat saaneet väriä. Varo polttamasta! Laita sitten siemenet sivuun odottamaan.

Kuori porkkanat ja viipaloi ne n. 1/2 cm paksuisiksi siivuiksi. Lorauta leivinpeltille ruokaöljyä ja lisää öljyyn juustokumina, rouhitut korianterin siemenet, kurkuma, suolaa, mustapippuria ja ripaus cayenne-pippuria. Heitä porkkanaviipaleet sekaan ja sekoittele käsin niin että mausteet tarttuvat porkkanaviipaleisiin. Laita porkkanat sitten uuniin n. 15-20 minuutiksi, kunnes ne ovat paistuneet kypsiksi.

Keitä riisi-quinoa (tai tumma riisi) pakkauksen ohjeen mukaan kypsäksi, mutta lisää keitinveteen suolan lisäksi 1/2 tl kurkumaa. 

Sekoittele riisi-quinoan kypsyessä sitruunakastikkeen ainekset. Kun riisi-quinoa on kypsää, sekoita joukkoon sitruunakastike ja rusinat/korintit. Lisää riisin joukkoon kypsät porkkanat, tai kaada riisi ensin tarjoiluvadille ja kippaa porkkanat päälle. Murustele päällimmäiseksi fetajuusto (tai vegaanista juustoa, tai jätä juusto kokonaan pois), heitä koristeeksi kourallinen hienonnettua korianteria ja lopuksi pinjansiemenet. 

Ihanaa kuumana, yhtä ihanaa kylmänä salaattina tai eväänä seuraavana päivänä!

tiistai 29. elokuuta 2017

Syksyistä kasvisruokaa: punajuuripastaa

Rakastan punajuurta! Sen väriä ja makua ja mahdollisuuksia... tosin ne mahdollisuudet ovat minulle vasta äskettäin alkaneet avautua, mutta olen päättänyt tänä syksynä tutustua punajuuren moniulotteisuuteen hieman tarkemmin. Ainakin punajuurihummus ja -leipä ovat kokeilulistalla ja ehkä yhdistäminen jälkiruokaankin.


Tuttua ja turvallista on paahtaa punajuuret uunissa ja tarjota lämpimänä lisäkkeenä tai laittaa marinadiin ja tarjota esim. juustojen kera. Punajuuren kaveriksi nimittäin sopii voimakkaan makuiset juustot, esim. vuohenjuusto, feta tai oma suosikkini, sinihomejuusto. Tällä kertaa valmistin kuitenkin punajuuripastaa, joka on yksi omista punajuurisuosikeistani vuosien takaa. Ruoka on suhteellisen nopea tehdä ja maultaan ihana! Testatkaa ihmeessä tätä! Reseptiä voi monelta osin muokata, mm. ruuan maustamisessa ja juustona voi käyttää omaa suosikkiaan vaikka äsken yllä mainitsemistani vaihtoehdoista.

Alla on hieman summittainen ohje, koska olen nykyisin aika huono mittailemaan raaka-aineita. Tärkeintä kokkauksessa on maistella ruokaa matkan varrella ja opetella tunnistamaan, mitä mausteita ruoka vielä kaipaisi ollakseen juuri omaan makuun sopivan makuista. Luonnon antimista kokkaillessa kun suuri merkitys on esimerkiksi sillä, onko punajuuri äskettäin maasta nostettu, pieni ja makea, vai jo vähän puisevampi talvipunajuuri, jolloin ruokaa täytyy maustaa hieman eri tavalla.



Punajuuripasta n. 4:lle

4-8 punajuurta koosta riippuen (n. 500 g kuorittuna)
2-3 rkl neutraalin makuista ruokaöljyä (esim. rypsiöljyä)
n. 1/4 yksikyntisestä valkosipulista tai 2-3 valkosipulinkynttä (tai maun mukaan)
n. 300-400 g täysjyväpastaa (minulla tällä kertaa capelli)
2,5 dl ruokakermaa (vegeä tai maidosta valmistettua)
timjamia
mustapippuria
suolaa ja/tai Herbamarea
(halutessasi pieni määrä hunajaa, itse en laittanut)
n. 150-170 g sinihomejuustoa (tai fetaa/vuohenjuustoa oman maun mukaan)

Kuori punajuuret ja leikkaa ne mahdollisimman ohuiksi siivuiksi esim. mandoliinilla tai veitsellä. Hienonna myös timjami ja valkosipuli.

Laita vesikattila kuumenemaan pastankeittoa varten ja aloita samaan aikaan punajuurisiivujen paisto kohtalaisella lämmöllä. Lisää pastaveteen suolaa ( reilu 1 tl/litra vettä) ja kun vesi kiehuu, lisää pasta ja keitä pakkauksen ohjeen mukaan (al dente, eli jätä pasta hieman napakaksi). Kaada pastasta keitinvesi pois kun pasta on kypsää.

Kaada paistinpannulle ruokaöljyä ja lisää punajuurisiivut. Kääntele punajuuria paistinpannulla, kunnes ne alkavat pehmetä (5-10 min. siivujen paksuudesta riippuen). Lisää pannulle sitten hienonnettu valkosipuli, suola, mustapippuri, hienonnettu timjami ja ruokakerma. Hauduttele ruokaa vielä toiset 5-10 min. tai kunnes pasta on kypsää. Murustele (sinihome)juusto paistinpannulle "punajuurikastikkeen" joukkoon ja sekoita hetki, kunnes juusto vähän sulaa. Kippaa lopuksi kypsä pasta paistinpannulle ja kääntele sekaisin. Tarjoa välittömästi.